Підготовка риби до засолювання
Першим етапом сушіння та в'ялення завжди буде підготовка всього улову. Вона зводиться до акуратного чищення від слизу та забруднень. Ліску необхідно залишити, оскільки зберігатиме м'ясо від зайвої втрати вологи під час зберігання. Щойно виловлені екземпляри потрібно потримати близько 2 годин у холодильнику, щоб вони остигли.
Примірники , вага яких не перевищує 500 г, частіше залишають повністю, не видаляючи нутрощі та голову. Велику рибу обов'язково потрібно випатрати, вирізати зябра, тому що вони прискорять початок розвитку бактерій та гниття.
Також рибу великого розміру при обробці потрібно розрізати не звичним способом, розрізаючи черевце, тому що можна порушити жировий шар у цьому місці під шкірою. Надріз необхідно робити на хребті, відокремлюючи ребра. В іншому випадку делікатес вийде жорстким і сухим.
Останній підготовчий крок – повторне промивання зовні та особливо усередині тушки. Деякі рибалки цього не роблять, а просто протирають кухонними серветками, вважаючи, що риба втратить частину своїх смакових якостей.
