Засолювання риби
Тепер можна розпочинати наступний етап – засолювання підготовленої риби для в'ялення. Існує кілька способів, і кожен краще розібрати окремо.
Для посолу потрібно придбати велику сіль. Дрібна, особливо йодована, для цього процесу не підходить.
Сухий
Сухий посол найчастіше використовують для підготовки досить великої риби вагою понад 1 кг. Для цього беруть посуд, що має отвори на дні, щоб через них стікав сік, що виділяється: дерев'яні ящики, друшляк або кошики. На їх дно необхідно відразу укласти натуральну тканину або мішковину.
Промиті та обсушені тушки спочатку рясно натирають сіллю всередині та зовні, приділяючи особливу увагу зябрам (якщо ви вирішили їх зберегти). Укладають черевцями догори, посипаючи сіллю між рядами. На кожен кілограм риби йде щонайменше 150 г солі. На великі екземпляри потрібно встановити гніть.
Продукт витримують у прохолодному приміщенні від 5 днів до 10 діб.
