Як взимку в'ялити підготовлену рибу
Багатьом здається, що взимку немає можливості зав'ялити рибу. Це помилкова думка, якщо надворі температура нижче -10°С. У таку погоду волога з м'яса не випаровуватиметься, а вимерзатиме, що не вплине на якість делікатесу. Тільки, витримавши її на морозі близько тижня , потрібно потримати ще й за кімнатної температури 2 дні.
Як правильно в'ялити в електросушарці
Для цього знадобиться електросушарка з конвекційним принципом. Рибу розкласти на спеціальних піддонах на 1 шар. Встановити їх у місце і налаштувати режим прогріву в 30°С. Від запаху позбутися не вийде, але час приготування в середньому скоротиться до двох днів .
В духовці
Повністю зав'ялити в духовці можна лише дрібну рибу. Температура в печі повинна становити не більше 50°С, а дверцята залишитися прочиненими, щоб виходила пара. Великі екземпляри потрібно потримати в тих же умовах протягом двох годин, а потім продовжити сушити вже на вулиці. Прогрів прискорить процес.
Після кожного методу просушування потрібно перевірити готовність риби:
- хвіст повинен діставати до голови;
- тулуб пружиниться;
- М'ясо напівпрозоре.
Залишилося тільки дати дозріти делікатесу, залишивши у погребі чи холодильнику. Час залежить від розміру тушок (від одного дня до трьох тижнів).
