Процес сушіння креветок
З цією метою беруть свіжі чи свіжоморожені морепродукти. Причому висушити можна будь-які креветки незалежно від їх різновиду чи розміру. Якщо морепродукт дуже дрібний, то його можна не чистити від панцира, такі рачки після сушіння будуть як насіння, з тонкою і хрусткою скоринкою.
Розглянемо покроково, як сушити креветки:
- Перед сушінням морепродукт відварюють у трохи підсоленій воді. Час варіння залежить від обраного розміру членистоногих, у середньому це 3-5 хвилин. Якщо вибрали маленький калібр, варимо менше, великих особин трохи довше;
- Очищаємо поштучно, відриваючи тільки голови, або повністю (див. інструкцію вище);
- М'ясо креветок рівномірно розподіляємо на підносі (лотку, деку або ін., головне, щоб поверхня була рівною) і сушимо на сонці 3-5 днів або використовуємо духовку, виклавши продукт на деко і виставивши температуру в духовці 55-60 ﹾ . Морепродукти в такому разі будуть висушені лише за 4-6 годин;
- дочищаємо підсохлі креветки, позбавивши їх від панцира та хвостика (сушені чистити набагато легше, ніж відварені);
- Підсушуємо очищені рачки в духовці ще протягом півгодини і отримуємо готовий делікатес в сушеному вигляді.
Висушене м'ясо легко вдасться розламати. Продукт може бути і недосушеним (в'ялені креветки), а вживають його як як закуску, так і компонент різних страв, що піддається подальшій обробці. Крім того, сушені креветки легко перетворити на креветкове борошно.
Що стосується особливостей зберігання, то тут слід дотримуватися стандартних правил – зберігати в сухому прохолодному місці в закритій тарі або вакуумній упаковці на строк до року.
Щоб приготувати борошно креветки, висушивши морепродукти, їх перемелюють у кавомолці. Помел може бути різним, залежно від того, як надалі використовуватиметься продукт.
Наприклад , якщо з борошна передбачається робити креветковий фарш, підійде великий помел зі шматочками в 2 мм, для використання як паніровка – стандартний великий помел, а якщо готуватимете соус, застосовується дрібний помел. Зберігається креветкове борошно до року в паперових пакетах у сухому прохолодному місці.
