Вибір та підготовка
Підготовка до роботи з абрикосами умовно розподілена на вибір сорту та плодів, а також обробку фрукта, якщо не потрібно зробити сушений абрикос разом із кісточкою.
Сорта та вибір плодів
Під час сушіння буде проведено невелику теплову дію на плоди, іноді обробку парою. З цього випливає, що необхідні не тільки соковиті фрукти, а й ті, що мають щільну і м'ясисту м'якоть.
Найпопулярніші сорти, з яких готують курагу:
- «Чарівний» або «Насолода» – найчастіше купують досвідчені господині.
- «Ісфарак». У промислових масштабах найчастіше використовують саме цей сорт.
- «Супхани». Мають невелику кислинку в смаку, що тільки покращує властивості кураги.
- «Червонощокі». У Молдові та інших країнах СНД вибирають саме для сушіння через великі плоди та яскравий золотистий колір.
- «Хурман». Цей великий фрукт часто привозять із Узбекистану та Киргизстану на продаж.
- «Колгоспні», «Карлсон», «Радість» та «Грязок» – сорти, у яких крім солодкої м'якоті можна легко вийняти кісточку.
Важливо! Дикорослі та абрикоси, зібрані поблизу автомобільних доріг, для кураги не підходять.
Визначившись із сортом абрикос, необхідно правильно вибрати самі плоди. Відразу варто відкласти фрукти, що мають гнилі ділянки та вм'ятини, а також залежалий продукт, який вже розм'якшує. Добре, коли у нього пружна, цілісна шкірка, а його колір ближче до помаранчевого , але не жовтого. Професіонали радять спробувати на смак абрикос, щоб упевнитись у його солодощі.
