Правильна підготовка до приготування
М'ясо восьминога набагато жорсткіше, ніж м'ясо інших родичів морського мешканця, кальмарів або каракатиць, тому його знадобиться пом'якшити перед приготуванням. Варто зазначити, що якщо тушка піддавалася заморожуванню, то цей процес вже посприяв розм'якшенню , велику тушку можна додатково відбити, щоб м'ясо стало ніжнішим.
Розморожувати продукт краще поступово, природним шляхом (не використовуємо мікрохвильову піч, не поміщаємо у воду і не застосовуємо інші хитрощі для прискорення процесу).
Далі підготовка виконується так:
- розмороженого восьминога промиваємо проточною водою до повного усунення слизу зі шкіри молюска;
- Очистити від шкіри велику особину можна до варіння, у невеликих восьминогів знімати її легше після варіння (є рецепти, де шкіру залишають, але у випадку з приготуванням на грилі, її слід зняти, оскільки вона почорніє);
- Розбираючи тушку, легше спочатку відрізати щупальця (трохи нижче очей). Потім зрізається нижня частина голови, вивертається і забирається дзьоб молюска, чорнильний мішок та очі. Далі з голови видаляємо начинки, після чого знову промиваємо тушку;
- за потребою тушка нарізається на шматочки, відбивається кухонним молотком;
- Попереднє відварювання молюска виконується в прісній воді, оскільки сіль робить м'ясо жорстким, солити восьминога слід вже в кінці варіння;
- особливий смак та аромат страві дозволяє надати маринад, тому маринування також слід приділити увагу при жарінні на грилі.
