Важливі секрети
Навіть якщо взяти на озброєння перевірений часом рецепт, немає гарантії, що м'ясо вийде смачним.
Для цього варто орієнтуватись на кілька простих, але важливих рекомендацій. Секретами вони не є. Але навіть досвідчені кулінари про деякі з них часом забувають.
- Тільки свіже м'ясо. Дефіциту свинини у країні немає. Її можна знайти в будь-якому магазині та на ринку. Тому розмінюватися на заморожені шматочки не варто. Навіть якщо в морозилці є корейка, перед виїздом на природу, або для приготування на задньому дворі будинку на грилі , краще купити свіжий відріз вирізки на кістки. Використовувати заморожене м'ясо не рекомендується.
- Жодного магазинного маринаду. Брати готове м'ясо в маринаді на вагу або у пластикових цебрах не варто. Деякі магазини використовують для цього старе м'ясо, що залежалося. Плюс у всіх виробників різні маринади. Часто вони йдуть з додаванням великої кількості оцту, щоб продовжити термін служби, а також приховати несвіжість м'яса. Та й тривале знаходження корейки в розсолі псує смак. Маринуйте самі. Це не складно.
- Жар від вугілля. Найкраще готувати за допомогою вугільного гриля, або на мангалі з ґратами. Альтернативою стане духовка, а також сковорода та електрогриль. Перед смаження свинини вугілля має прогоріти близько 30 хвилин, і покритися сірим шаром попелу. Це говорить про те, що можна приступати до приготування. Так у вас вийде хрумка золотиста скоринка. На червоне вугілля м'ясо не ставте. Зовні воно згорить, а всередині залишиться сирим. Слабкий жар теж не підійде. М'ясо буде нудитися, втратить всі соки, залишиться я білим. Жодної скоринки не вдасться зробити.
- Поліпшення аромату. Цього ефекту можна досягти не тільки за рахунок маринаду. Відмінним рішенням при смаженні свинини та свинячої корейки зокрема є гілочка розмарину, або ж свіжого ялівцю. Їх просто кладуть на гаряче вугілля, і продовжують смажити .
- Не перевертайте часто. Важлива порада. Дайте м'ясо підрум'янитися і отримати скоринку з одного боку. Потім переверніть та доведіть до такого ж стану з іншого боку. Обсмажте з боків. В ідеалі корейку перевертають по 1 раз на кожну сторону.
- Не соліть відразу. Головне у свинині – це зберегти її соковитість при жарінні. Якщо відразу посолити корейку, то сік забере всю вологу, і м'ясо вийде сухуватим. Тому краще солити наприкінці.
Використовуйте будь-який рецепт на власний розсуд. Їх безліч. Вибирайте той, який вважаєте найсмачнішим або найоригінальнішим.
