Як забезпечити реберцям золотисту скоринку
Далеко не кожні свинячі реберця можна приготувати по-справжньому смачними. Насамперед, потрібно вибрати правильне м'ясо. Краще віддати перевагу м'ясу молодої тварини, його можна відрізнити по тонкому прошарку шпику. Якщо шар шпику товстий і темний, значить , тварина була стара і такі ребра краще не брати. На м'ясі не повинно бути плям або слизу, реберця не повинні пахнути гниллю або затхлістю.
Перед тим як помістити м'ясо в тандир, потрібно прибрати більшу частину вугілля, інакше ребра не прожаряться, а запікаться. Ребра можна насадити на шампури або помістити на ґрати. Щоб м'ясо вийшло соковитіше, низ грати викладається фольгою. Шампури для тандира можна взяти будь-які, головне щоб на них було кільце для підвішування. До речі, важливий плюс тандира в тому, що шампури в них не треба повертати, м'ясо і так прожариться рівномірно.
Для того щоб реберця підсмажилися, потрібно залишити їх у тандирі на 15-20 хвилин, довше тримати не варто, інакше м'ясо стане пересушеним. Щоб м'ясо вкрилося хрусткою скоринкою, за кілька хвилин до готовності треба відкрити кришку, це дозволить зайвій волозі випаруватися .
