У чому полягають особливості пересувного тандира. Поетапний процес виготовлення – від створення рами до фінішного оздоблення. Як правильно обпекти пекти. Нюанси експлуатації.
Цінителі страв східної кухні не з чуток знають, що для збереження колориту їжі бажано готувати її в спеціально призначеній для цього печі – тандирі. Якщо не намічається промислового використання, то цілком достатньо обійтися переносною піччю і зробити її мобільною. Маючи простий і функціональний інструментарій, можна виготовити її власними силами.
Особливості конструкції
До початку виготовлення доцільно зробити креслення тандира або замовити їх у професійного креслення. В основі платформи є глуха збірна металева конструкція, яка для мобільності оснащується колесами. Що ж до форми тандира, то класикою є форма, що нагадує амфору. Саме вона дозволяє довше зберігати тепло і менше витрачати палива, як виступає деревина.
Основні конструктивні особливості мобільного тандира зазвичай приблизно такі:
- за висотою від 1 до 1,5 метрів;
- Паливна камера в діаметрі близько 1 м;
- Діаметр горловини в діапазоні від 50 до 60 см.
Однак це не критичні характеристики печі і при необхідності вони можуть бути скориговані. У загальних рисах це не позначається на роботі печі. Загалом для мобільної версії печі ідеально підходить металева бочка на 200 літрів. Її слід викласти вогнетривкою цеглою, а зверху обмазати глиною. За бажання можна оформити декоративно.
Як поетапно робиться переносний тандир
Навіть любителі-початківці можуть запросто зробити переносний тандир своїми руками. Необхідно запастися терпінням, знайти потрібне місце виконання робіт і тримати під рукою цю інструкцію. Але спочатку варто передбачити інструменти та матеріали, без яких роботу зі складання тандира точно виконати не вдасться.
Для східної печі нам знадобляться такі матеріали, як:
- Сталева труба (діаметр 15 мм) – 2 м;
- сталь листова 3-5 мм товщини – 1 м2;
- Кутник металевий або швелер – 1,5 м;
- 4 металеві колеса (до 40 см у діаметрі) з гумовими шинами для перевезення;
- арматура-сітка під шампури та грати – 1,5 м;
- Цегла шамотна – 20 шт.;
- колосник і дверцята зольника – по 1 шт.;
- вогнетривка суміш – 10 кг;
- утеплювач фольгований – 2-3 м2;
- бочка металева на 200 л – 1 шт.
Важко виготовити переносний тандир на коліщатках, якщо не запастися необхідними інструментами. Отже, приготуємо таке:
- апарат для зварювання будь-якого типу;
- болгарку;
- шпателі та кельми;
- ножиці для різання металу;
- електродриль;
- Бачок або ємність для підготовки розчинів.
Як тільки ми все приготували та передбачили, можна приступати до реалізації створення тандира з підставкою, на якій він розташовуватиметься та переміщатиметься.
Розглянемо покроково основні етапи виготовлення печі:
- Для формування рами ми візьмемо пару металевих трубок. Їхні краї згинають вгорі, щоб приготувати ручки майбутнього візка. За допомогою зварювального апарату вони з'єднуються між собою пластиною-поперечкою.
- Елементи шасі тандира вирізаються у вигляді металевих трикутників. Вони приварюються до рами.
- В одному з кутів висвердлюється отвір, до якого входитиме вал з парою коліс на ньому. Таких валів у нас буде два.
- На металеві ручки одягаємо гумові ущільнювачі (обхвати), які призначені для зручності транспортування пристрою. Можна додатково обернути їх ізоляційною стрічкою.
- До рами приварюється сталевий лист, який виконуватиме функцію вантажної платформи печі.
- Викладаємо на неї майбутню основу тандира на основі шамотної цегли.
- Заздалегідь приготовлену та вимиту бочку висушуємо природним способом.
- Відрізаємо від неї одну торцеву стінку. У нижній частині вирізаємо проріз, де розташовуватиметься зольник.
- Поміщаємо діжку на цегляну основу. Усередині наварюємо кронштейни і фіксуємо грати колосника – краще, якщо вона буде чавунною.
- Шляхом ретельного виміру, підрізування та припасування викладаємо внутрішній шар цегли в печі.
- Як тільки доходимо до третього ряду, слід зупинитися та продумати встановлення дверцят піддувала тандира. Його обкладатимемо цеглою у формі трапеції. З зовнішнього боку вона повинна бути вужчою, ніж з внутрішньої. Робимо пробку з ручкою , яка буде застосовуватися для щільного прилягання дверцят.
- Після цього кладка продовжується до останнього, верхнього шару.
- З арматури робимо пристосування, яке використовуватиметься для підвішування на нього шампурів у тандирі. З боків усередині маємо кронштейни, на які буде ставитися казан.
- На дно тандира посередині встановлюємо глибокий піддон, в який буде стікати жир, що накопичується. Його краще підвісити на металевому дроті трохи вище вогню.
- Переходимо до зовнішньої обробки – спочатку обкладаємо по периметру нашу піч базальтовим або іншим утеплювачем. На неї блискучою стороною всередину кріпиться утеплювач-фольга.
- Можна обмазувати тандир глиняною сумішшю.
- На кришку, яка накриватиме піч, прилаштовується зручна дерев'яна ручка.
Основні етапи, що дозволяють зробити переносний тандир самотужки, пройдено. Докладніше зупинимося на стадії утеплення та остаточного надання печі привабливого вигляду.
Фінальним етапом є утеплення та зовнішнє оздоблення печі, хоча у певних випадках можна обійтися і без цього. Зате утеплення захистить від дуже швидкого остигання та від перевитрати дров на виготовлення. Також це додатковий захід безпеки від опіків при випадковому дотику.
Утеплювачем може бути металева фольга або базальтова вата. Спочатку вона рівномірно розподіляється по поверхні тандира, а потім зміцнюється штукатуркою та армувальною сіткою. Поки штукатурка повністю не підсохла, на ній можна намалювати будь-які візерунки та орнаменти. Висохлу штукатурку можна покрити вогнетривкою фарбою або прикрасити плиткою для облицювання.
Нюанси сушіння та випалу
Пересувний тандир поки що готовий лише загалом, проте його ще не можна експлуатувати, щоб не нашкодити. Потрібно дочекатися, поки повністю не засохне скріплюючий матеріал — це може піти за різними оцінками від 3 до 6 днів. Тепер можна приступати до технології прожарювання.
Спочатку в топку тандира накидаємо невелику кількість чистого паперу і туди ж кладемо жменю вугіль, що горять. Розпалюємо вогонь і чекаємо, поки повністю не прогорить папір. Додаємо поступово деревних трісок і поступово збільшуємо жар усередині. Це досягається все більшим відкриттям піддувала.
Спочатку слід зробити кілька таких ось нетривалих випалів. Після кожного з них переносний тандир повинен охолонути природним чином. Не рекомендується використовувати для цього воду, холод тощо. Краще, коли піч остигає максимально повільно. У цьому випадку конструкція вийде міцніша, і ймовірність виникнення тріщин на її стінках буде менше.
Особливості експлуатації
Як і у випадку з будь-якою іншою піччю, переносний тандир слід протестувати в температурних режимах до того, як приступати до приготування страв. Його потрібно поступово гартувати, підвищуючи температуру, але в жодному разі не робити цього з першого разу. Для розтопки тандира зазвичай беруть жменьку тліючого вугілля, в яке поступово додають дрібну і середню тріску.
Після перших кількох нетривалих розпалювань печі дають охолонути. Висихати вона повинна природним чином, щоб формувалася максимальна міцність. Після 5-6 топок печі можна спробувати розігріти її на повну котушку, використовуючи тягу у вигляді піддувала і приготувати першу нескладну страву на основі овочів або м'яса.
Далі наведемо кілька основних рекомендацій щодо безпечного використання переносного тандира:
- ніколи не можна перевозити або чіпати руками піч, що не охолола, адже її поверхня досягає високих температур;
- не можна зайве близько схилятися над горловиною печі, де висота відкритого полум'я може сягати 1 метра;
- Тандир завжди повинен охолоджуватися природним чином;
- Для переміщення печі потрібно користуватися вогнетривкими рукавицями, і то після остигання поверхні;
- зберігати тандир сухим, укритим водонепроникним матеріалом – у разі намокання висушити піч природним способом.
Як бачимо, друзі, переносна піч-тандир може стати незамінним помічником у приготуванні екзотики на заміській ділянці. При використанні мінімального запасу дров вона дозволить приготувати значну кількість смачних страв із запалу-спеку. Зовсім не обов'язково витрачати сімейний бюджет на покупку готового пристрою – використовуючи мінімальний запас знань, інструментів і підсобних матеріалів, можна змайструвати компактний і мобільний тандир для домашнього застосування.
