Сухе маринування свинячих реберців
Шанувальники приємного пряного та гострого смаку можуть замаринувати м'ясо у сухих спеціях. Поєднання спецій може бути різним. Наприклад, можна взяти насіння гірчиці (1 ст. л.), мелений чорний перець (0,5 ч. л.), мелений мускатний горіх (0,5 ч. л.), перець чил і (0,5 ч. л . ) .), розмарин (1 ч. л.) та цибулю. Спеції потрібно змішати, а цибулю порізати. Реберця покласти в глибокий посуд і засипати сумішшю, що вийшла.
Підготовка тандира
Користуючись тандиром, варто пам'ятати про дотримання техніки безпеки. Пекти обов'язково повинна стояти на рівній і твердій поверхні, поблизу не повинно бути легкозаймистих предметів. Під час приготування їжі не рекомендується залазити руками в посудину, великий шанс обпектися гарячими стінками.
Щоб тандир служив довго, а керамічний шар не розтріскувався, нагрівати його треба поступово. Для розпалювання тандира бажано вибирати дрова листяних порід дерев, наприклад, берези, дуба чи ясена. Вони менше смолять, чадять, і після їх використання я не з'являється специфічний запах. Дрова обов'язково мають бути сухими. Не варто брати для розпалювання деревне вугілля, яке зазвичай використовується при приготуванні їжі на мангалі. Вугілля швидко прогоряє і перетворюється на попіл, при цьому даючи дуже слабку ті плоотдачу .
Для першого розпалювання бажано брати дрібні дрова, вони не розігріють тандир до дуже високих температур, що дозволить надалі уникнути появи тріщин. Перше прогрівання повинно проводитися без приготування їжі. Перед розпалюванням необхідно зняти обидві кришки . Дрова закладаються на ⅓ від загального обсягу печі та розпалюються через піддувало. Надалі піддувало можна закрити, щоб тандир почав прогріватись.
Вже наступного дня після першого розпалу можна проводити повноцінне розпалювання. Вона проходить також, як перша, з однією лише відмінністю, що під час неї можна використовувати великі дрова. Сигналом до того, що тандир досить розігрівся і готовий до роботи, будуть побілілі, очистилися від кіптяви стіни.
