Підготовка
Попередньо стебла потрібно ретельно вимити і почистити. Зручно очищати пагони за допомогою ножа для очищення овочів, але підійде звичайний кухонний.
Розглянемо докладніше, як чистити спаржу зелену та білу. Незалежно від різновиду рослини, потрібно зрізати 1-2 см основи стебла (корінця). Надломивши його, можна зрозуміти, де саме стебло стає жорстким, у тій частині і відрізати. Далі зелені та фіолетові пагони слід чистити у напрямку вниз, при цьому залишаючи нирки на верхівках. Якщо шкірка зеленого пагона м'яка, її залишають, щільну – очищають.
Біла спаржа не така м'яка, як зелена, її погони потрібно чистити завжди. Як і у випадку із зеленими пагонами, відрізаються коріння, потім за допомогою овочечистки або ножа очищається стебло, верхівки при цьому залишаються. Шкірка знімається від середини до низу до самої серцевини стебла. Потрібно добре зрізати грубу шкірку, інакше позбавлятися її доведеться, коли страва вже буде готова.
