Інгредієнти
В оригінальному рецепті важливо правильно вибрати м'ясо. Беруться саме надниркові частини бараняної туші. Вони соковиті, в міру жирні та відрізняються м'якістю. Під час обробки зайвий жир зрізається, його нестачу м'якуш отримає від курдюка.
В адаптованому варіанті використовується практично будь-яка частина свинини, можна взяти шию, тоді це буде традиційніший варіант, але досить добре вийде лопатка. Найголовніше приділити увагу маринаду. З розрахунку на кілограм м'яса знадобляться з наступні інгредієнти :
- цибуля – 4 шт.;
- оливкова олія – 150 мл;
- Коньяк – 50 г;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- сіль, перець, коріандр і пластівці чилі до смаку;
- кінза, базилік, кріп – 1 невеликий пучок.
У процесі приготування важливо додати жирову сітку, нею можна обернути м'ясо або просто викласти на неї.
