Як приготувати шашлик зі стерляді

Варіантів , як приготувати шашлик із стерляді, кілька. Рибу можна смажити на ґратах на мангалі повністю або шматочками з різними варіантами маринування.

Шашлик із стерляді вважається досить корисним дієтичним, святковим продуктом. Смажена на багатті ароматна страва сподобається навіть самому примхливому гурману. Шашлик із цієї рибини готувати набагато простіше, ніж із м'яса.

Як підготувати стерлядь

Насамперед слід очистити рибу, випатрати нутрощі. Зіскребати луску, як у інших рибок, не потрібно, незважаючи на досить тверду шкірку. Слід усунути нарости або так звані «жучки», що знаходяться зверху на спині та з боків.

За допомогою ножа зрізати ці самі жучки, бічні очистити так само, як і луску звичайної риби, тобто провести ножем по шкірці, починаючи з хвоста і доходячи до голови. Далі зі стерляді витягнути нутрощі. Провести надріз по череву, простягаючи ножем вдовж тулуба . Останній момент – усунути візигу.

Візига – подовжена біляста жила, що знаходиться в хрящовому хребті рибини.

Щоб отримати візигу, слід зробити надріз у хребетному стовпі, просунути всередину палець, підхопити жилку і потягнути на себе. Діставати потрібно обережно, щоби вона не порвалася. Витягти візигу треба обов'язково, оскільки риба, посмажена з нею, є отруйною .

Після закінчення процесу рибу добре вимити під проточною водою, потім протерти серветкою насухо.

Маринади для шашлику

Наступний етап – маринування стерляді. Завдання полягає в тому, що рибині слід забезпечити ароматну золотисту скоринку, яка не приведе до її пересушування і не заглушить приправами тонкий смак. Є 2 способи маринування, один з яких вибирається на свій розсуд.

1 рецепт маринаду

Знадобляться такі інгредієнти:

• 100 г майонезу (краще домашнього);
• 1 лимон;
• кріп;
• сіль перець;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену рибину натерти з усіх боків та всередині перцем із сіллю.
2. Потім збризкати соком лимона.
3. Порубати зелень і доповнити стерлядь.
4. Видавити майонез і добре перемішати. Він надасть шашлику якусь рум'яність і скоринку.

Час маринаду становить 40 хв. Потім нанизати на шампури та встановити на мангал.

2 спосіб маринаду

Шашлик зі стерляді за цим рецептом дещо складніше, тут знадобиться більше продуктів, однак і смак буде цікавішим.

Інгредієнти :

• 3-4 ст. л. йогурту без цукру чи кефіру;
• 4 стручки кардамону;
• 2 ст. л. приправи "тандурі масалу";
• по 0,5 ч. л. червоного перцю, паприки;
• 2 ст. л. томату;
• 4-5 зубчика часнику, сіль;
• Імбир.

Спосіб приготування:

1. Імбир із часником почистити, подрібнити за допомогою блендера. З'єднати із сіллю, приправами.
2. В окремій ємності змішати томат та йогурт (кефір). Потроху додати сюди імбирно-часниковий склад.
3. Замаринувати одержаною сумішшю стерлядь, залишити на 90 хв.

Такий соус для шашлику з дієтичної риби зробить продукт рум'яним із золотистою скоринкою.

Жарка шашлику зі стерляді

Потрібно розвести вогонь, доки рибка маринується, підготувати вугілля. Потім стерлядь повністю насадити на чисті шампури в довжину всієї рибини, смажити регулярно перевертаючи. Усі сторони мають одночасно підрум'янитися. Перевірити готовність шашлику можна використавши вилкою .

Готовий продукт на вигляд матовий та непрозорий. Якщо стерлядь ще глянсова, потрібно смажити на кілька хвилин довше.

Середній час смаження стерляді на мангалі становить 20-25 хв. Важливо не перетримати рибу, інакше продукт буде грубим.

Оригінальний шашлик у духовці

Зробити незвичайну рибу можна на мангалі та в духовці. Цей рецепт передбачає другий метод маринування, кількість інгредієнтів зазначена вище. Він має на увазі якусь гостроту, тому, якщо не дуже сприймаються гіркі прянощі страв, кількість спецій можна знизити.

Інструкція з приготування:

1. Рибу почистити, помити, подрібнити досить великі шматки.
2. В окремій ємності змішати томат, солодкий йогурт, індійські приправи. Імбирний корінь натерти на великій тертці. Часник посікти і разом з імбиром додати його до маринаду.
3. Полив, що вийшов, полити соняшниковою олією, посолити.
4. Опустити в маринад шматки стерляді. Відставити в холодильник на всю ніч. !

Кожен шматок риби слід повністю занурити у соус. Мінімальний час маринування становить 6 год.

5. Рибу вийняти з холодильника, розташувати на листі, застеленому пергаментом. Смажити в духовці протягом 25 хвилин|мінути| при температурі 180°С.

Можна рибу посмажити на мангалі. Час приготування – 15-20 хв. Подавати шашлик із улюбленим гарніром.

Дієтична риба у фользі

Смажити стерлядь на вугіллі можна різними методами. Нижче опис приготування риби, запеченої у фользі на ґратах.

Потрібні дані продукти:

• 1-2 шт. рибини;
• 1 лимон;
• пучок зелені;
• 250 г свіжої сметани;
• сіль;
• суміш перців.

Для смаження шашлику бажано застосовувати свіжу стерлядь, яка не перебувала у заморожуванні.

Процес дії:

1. Свіжу рибу почистити від луски, усунути нарости, витягнути візигу. Промити під проточною водою.
2. Подрібнити на шматки розміром близько 4:4 див.
3. Помістити рибу у скляну ємність, покласти сюди сметану, порубану зелень. Видавити лимонний сік, додати|добавляти| всі приправи.
4. Поки стерлядь маринується, потрібно приготувати мангал із ґратами, нарізати на шматки фольгу.
5. Далі кожен шматок обернути у неї те щоб боки рибини прикрилися, а верхні області стерляді були відкриті.

Смажити на вугіллі не менше 20 хв. Легко та просто готовність можна перевірити вилкою. Шашлик подавати до вечері на прикрашеній салатним листом блюді разом із запеченими або свіжими овочами.

Святковий шашлик

Ця методика приготування підходить у тому випадку, якщо є більші розміри стерлядь, щоб можна було з неї вирізати філе.

Необхідні інгредієнти:

• 100 мл білого вина;
• 30 г натурального меду;
• соняшникова, вершкове масло;
• зелень;
• 100 мл грейпфрутового соку;
• 3 шт. м'ясистого болгарського перцю;
• 3 цибулини;
• лавровий лист;
• Півкілограма помідорів;
• сіль, перець горошком;
• Імбир, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Стерлядь очистити, усунути шкірку, витягнути хребет.
2. Філе сполоснути під краном, обсушити, нарізати на шматки. З'єднати з подрібненою цибулею.
3. Маринад: взяти сухе вино, змішати його із медом, соком грейпфрута. Склад додати в розм'якшене вершкове масло. Далі спеції, перець, коріандр, імбир, лавровий лист. Все перемішати.
4. У соус покласти рибу із цибулею. Поставити у холод на 2 год.
5. Шматки розмістити на ґрати, поставити на мангал.

Смажити на вугіллі до повної готовності. Подавати на тарілці, зверху посипати зеленою цибулею. До кожної порції покласти овочі (перець, помідори).

Як подавати рибний шашлик

Смажену рибу зняти із шампурів, помістити на велике блюдце та прикрасити нарізкою із овочів. Якщо целіковий шашлик, можна подрібнити його на порційні шматки. Продукт вживати як самостійну страву, або на додаток до будь-якого гарніру.

Шашлик зі стерляді – незвичайна страва, яка порадує всіх домочадців своїм ароматом та ніжним смаком. Перевагою страви є її корисність. Продукт підходить і для людей, які перебувають на правильному харчуванні. Рибу можна їсти і не боятися видужати.