Приготування шашлику по-карськи
Класичний рецепт має на увазі баранину і баранячі нирки. Технологія приготування досить проста:
- Спочатку необхідно приготувати традиційний маринад, ретельно змішавши усі інгредієнти.
- М'ясо необхідно нарізати великими шматками, також нарізати нирки, занурити все в маринад, краще залишити на ніч, але мінімум на 4 години.
- Потім разом із товстими кільцями цибулі та помідора, нанизується на шампур м'ясо з нирками, все чергується.
- Обертається отримана страва в жирову сітку, що розміщується на вугіллі.
- Слід постійно повертати страву для рівномірного прожарювання.
- Через 20 хвилин можна зрізати краї з усіх боків на тарілку і оформляти подачу, залишки на шампурі знову розміщуються на вугіллі.
Класичний рецепт з баранини має на увазі увагу до всіх деталей. Оригінальний смак виходить лише в тому випадку, якщо нюанси буде дотримано.
Є можливість приготувати адаптований шашлик по-карськи зі свинини. Іноді технологію та маринад залишають тим самим, але нерідко змінюються повністю, отримуючи схожий смак. Для цього рецепту інгредієнти такі:
- кефір – 200 мл;
- свинина – 1 кг, краще взяти шию;
- горілка – 50 г;
- зелень – кріп, петрушка, цибуля.
Процес замочування не змінюється. Фахівці кажуть, що подібний рецепт далекий від оригіналу, але в деяких містах саме цей шашлик вважається найкращою інтерпретацією старовинного варіанта. Крім того, він є з більш доступних продуктів. Варто також звернути увагу на той момент, що не потрібно зрізати м'ясо з шампура і обертати його жировою сіткою. Достатньо викласти її на грати, а потім акуратно розмістити шматочки м'яса та овочів. При цьому готова страва дістається повністю, а не зрізаються верхні частини.
Є можливість приготувати шашлик по-карськи з печінки на решітці чи сковороді в духовці. Для цього необхідно дотримуватися точно всіх пропорцій маринаду. Найкраще, якщо буде увімкнено режим гриль, він допоможе задати апетитну скоринку.
