Як замаринувати овочі
Маринад необхідний для того, щоб запечені овочі в тандирі вийшли не лише соковитими, але й максимально зберегли свої корисні якості. За основу найчастіше беруть соуси на основі рослинної олії, соєвого соусу, лимонного або томатного соку, а також вина .
Кухарям -початківцям варто взяти на замітку кілька узагальнених рекомендацій з маринування для готування в тандирі:
- оптимально готувати в печі-жарівні трохи недозрілі овочі, але не перестиглі;
- приправи потрібно брати для маринаду такі, щоб вони не підгоряли під час приготування, а тому маринад повинен бути в міру густим;
- часто для маринування використовують оцет – слід бути готовим, що з кожним новим сортом оцту смак готової страви дещо відрізняється;
- маринувати і готувати можна різні овочі в тандирі, проте потрібно враховувати, що вони можуть мати різний час повного приготування.
Для класичного рецепту маринаду нам знадобиться 50 мл рослинної олії, 1 лимон, 3 або 4 часточки часнику, розмарин, базилік, а також сіль та спеції за смаком. Нарізаємо дрібно зелень, додаємо до неї лимонний сік, рослинне масло і часник, після чого підсолюємо . Промиті овочі нарізаємо потрібними шматками, вкладаємо в міцний поліетиленовий пакет та заливаємо маринадом. Потім струшуємо їх періодично протягом півгодини.
Дуже смачний маринад виходить на основі чистого соєвого соусу. На кілограм різних овочів нам знадобиться 3 столові ложки соєвого соусу і 2 винного оцту. Також запасемося парою столових ложок оливкової або олії. Приготуємо столову ложку дрібно рубаної кінзи та пару зубків подрібненого часнику. За смаковими перевагами додається сіль та мелений перець.
Процес приготування маринаду виглядатиме так:
- Рублений часник змішується зі свіжою кінзою, після чого заливається оцтом та соєвим соусом.
- Солимо і перчимо маринад, вливаємо олію і добре перемішуємо.
- Овочі (картопля, кабачки, кукурудза, томати, перець і навіть гриби) нарізаємо середніми шматками і кладемо в пакет із поліетилену.
- Вливаємо туди ж маринад, зав'язуємо пакет і добре струшуємо.
- Забираємо на 5 годин на холод.
- Овочі готові для запікання на ґратах у тандирі.
