Баранина нога
Щоб нога баранчика в тандирі стала справжнім делікатесом та родзинкою вечора, потрібно вміти її правильно підготувати та замаринувати. Вже на цій стадії існує безліч нюансів, які слід врахувати обов'язково.
Подивимося, що має на увазі класичний рецепт приготування задньої частини ягняти – так роблять багато узбецьких кухарів. Перед маринуванням з м'яса потрібно вирізати плівки та прожилки, які завадять йому нормально промаринуватися. Тепер його кладуть у баддю із підсоленою водою і залишають до ранку. Оскільки йдеться про великі частини туші, то не варто побоюватися, що воно затвердіє через перебування в солі.
А спершу кілька загальних порад щодо вибору та приготування найсмачнішого барана у тандирі:
- Купувати краще м'ясо молодої тварини. А щоб встановити це самому, а не зі слів продавця, звертаємо увагу на колір жиру – він повинен мати легкий рожевий відтінок.
- Кращою з кулінарної точки зору вважається саме овечка, а не баран-самець. М'ясо трохи темніше та жирніше, відрізняється характерним приємним запахом.
- Остаточно баранячу ногу перевіряють, проткнувши її ножем – воно має увійти легко, ніби в масло.
- Можна підпалити шматочок жиру з вибраного шматка. Якщо він при підпалюванні випромінює приємний аромат, значить, вийде відмінна запечена нога.
Не можна ґрунтуватися лише на словах продавця — краще вдатися до допомоги всіх зазначених вище порад. Для великої компанії потрібно брати стегенце вагою на 3-4 кг, якого буде достатньо для запікання та облаштування справжнього бенкету.
Перш ніж ми почнемо процес запікання, баранячу ногу потрібно правильно замаринувати. Після того, як вона пролежала в тазику із сіллю цілу ніч, її обсушують і натирають спеціями. Приправ можна брати безліч, і тут кожен вибирає за своїми індивідуальними перевагами: перець мелений, паприка, імбир, розмарин, базилік, гірчиця, мед, кінза, зіра, лавровий лист, сушений томат та ін.
Всі зазначені компоненти або їх частина поєднується з кількома ложками рослинної олії, краще з оливок. Натираємо ногу, обвалюємо в свіжопорізаній зелені і нашпигуємо кількома зубчиками часнику. У прохолодному місці залишаємо бараняче м'ясо на кілька годин.
Саме процес приготування відбувається так: спочатку добре розігрівається жаровня. Тепер шматок м'яса підвішують по напрямній та закривають кришкою. Повний час приготування становитиме 50-60 хвилин, проте потрібно куштувати його на смак. В окремих випадках може знадобитися 1,5 години. Готове м'ясо витягується на харчову фольгу та загортається на 20 хвилин. Після остигання посипається свіжою зеленню.
Якщо правильно приготувати, то пікантна ніжка стане без перебільшення прикрасою будь-якого святкового столу. Можна не соромитись експериментувати з інгредієнтами, проте до вибору м'яса на ринку потрібно підійти відповідально. У кого був власний досвід приготування в тандирі баранячого м'яса або унікальний авторський рецепт, просимо ділитися цими секретами в коментарях після цього матеріалу.
