Усунення специфічного запаху
Справедливо буде визнати, що багато людей не розуміють і просто не їдять баранину через її специфічний запах. Він є і це факт.
Але є 2 шляхи вирішення цієї проблеми. Його можна позбутися, що розумно і логічно. Або ж відмовляти в собі в задоволенні та користі, яке здатне дати людині м'ясо баранчика. А це вже є сумнівним рішенням.
Одним з найпростіших і найпоширеніших способів усунення специфічного запаху є вимочування. До того ж часто вимочують у воді. Це може бути чистий алкогольний продукт або змішаний з водою або маринадом. Щоб швидко усунути запах, достатньо залити м'ясо горілкою і залишити на кілька годин. Жодного алкоголю там не залишиться після термообробки. За це не треба переживати.
Аромат стане м'якшим, якщо використовувати маринад. Для молодого баранця достатньо 10-12 годин витримки у маринаді. Для старішого м'яса рекомендується збільшити період маринування до доби мінімум.
Одна з переваг, яка дає тривале маринування у спеціях, це ще й зменшення часу, необхідного для приготування м'яса.
