Мангал
Як і на грилі, чудова баранина виходить на мангалі. Тут із ягнятиною попередньо потрібно зробити те саме. Тобто зачистити шматочки, вимочити чи замаринувати.
У випадку з приготуванням на мангалі є кілька варіантів:
- Пательня. На конструкцію з гарячим вугіллям укладається сковорода, куди вже закидається змащене з двох боків олією м'ясо. Так добре і комфортно готувати стейки. Сковорода дає рівномірне прожарювання, а застосування мангалу забезпечить необхідний аромат диму.
- Решітка. Грати бувають стаціонарними. Як ті, що використовуються у духовці. Або знімні, на ручці. Активно застосовуються для приготування курячих крил, філе та овочів на мангалі, коли шампур не особливо підходить. На мангал можна встановити грати, і готувати баранчик за принципом барбекю. Грати необхідно почистити попередньо металевою щіткою, щоб на м'ясо не потрапили старі пригаринки. Інакше це дасть гіркоту готовій страві. Також грати змащують олією. І тут змащувати самі стейки з ягнятини необов'язково. Але можна і трохи змастити, щоб точно шматочки не прилипли до ґрат. Ручні грати зручніші тим, що м'ясо легко і швидко перевертається одним рухом. Ґрати можна переміщати по всій площі мангалу.
Готувати потрібно на вугіллі, а не на відкритому вогні. Інакше зовні м'ясо почне горіти, а всередині залишиться сирим.
