Бобр холодного копчення
Щоб приготувати м'ясо цим способом, слід ретельно дотриматися технології, адже при ньому немає впливу високою температурою. Натомість такий копчений бобр буде пружним, з яскраво вираженим ароматом.
Правильно закоптити бобра можна, попередньо замаринувавши його в рідкому розсолі. на 1 л. води потрібно взяти кілька листків лаврушки та горошин перцю, гвоздику, цибулю та часник за смаком. Воду доводять до кипіння, кладуть у неї всі спеції, сіль та цукор. Варити потрібно не більше 5 хвилин, а в охолоджений розсіл кладуть м'ясо, дрібно нарізані цибулю з часником. Тепер можна опустити в нього бобрятину і тримати в прохолодному місці 3 доби.
Тепер можна розпочинати процес копчення. Температурний режим повинен бути для холодного методу не більше 25-30 ° С, через що спосіб і отримав свою назву. Тріска береться така сама, як і у випадку з гарячою технологією.
Кожен шматок краще обернути в марлю окремо, щоб продукт вийшов не настільки темним. Весь процес копчення займає 3 дні, серед яких перші 8 годин перерв не роблять. Щоб зрозуміти готовність страви, роблять зрізи – м'ясо має набути вираженого коричневого відтінку. Якщо тварина літня, краще на початку відварити її до напівготовності.
