Бобер напівгарячого копчення
Закоптити цього гризуна можна напівгарячим способом, який є середнім між описаними вище. Температура близько 40-60 градусів, але процес розтягнеться на кілька годин. Щоб змінити температуру, коригується довжина димоходу. Правильний спосіб полягає у використанні тріски фруктових дерев, які додадуть продукту особливий витончений аромат і присмак.
Довжина труби може бути від 1 до 2 метрів і її досить злегка присипати ґрунтом на ділянці, де встановлена коптильня. Зберігати в холодильнику копченого бобра слід не більше місяця, але якщо покласти в морозильну камеру, то термін буде вдвічі більшим.
Копчення хвостів
Хвіст бобра вважається особливим делікатесом. Все тому, що тут міститься найбільший обсяг сала. Якщо перетопити з нього жир, то вийде чудова засмажка для супів та других страв. Приготування бобрових хвостів починається з їхнього чищення. Шкура відстане швидше , якщо занурити на пару хвилин у киплячу воду. Потім хвіст розрізають на 2 половинки, і на кожній роблять поздовжні надрізи. Підготувати до копчення можна або в розсолі, або сухим засолом це і є основні способи засолювання.
Для приготування смачного маринаду на 200мл. гарячої води необхідно взяти 150 мл. сухого вина, 100мл. коньяку, 1 лимон та 1 головка цибулі, 1 столова ложка солі. У ємність насипається сіль та заливається гаряча вода. Після охолодження можна долити спиртні напої і вичавити сік лимона. Хвіст викладається в посуд, заливається маринадом і посипається подрібненою цибулею. Зверху ставиться вантаж і забирається в холодильник. За добу можна приступати до копчення.
Існує простіший рецепт засолювання бобрових хвостів. М'ясо посипається сумішшю солі та перцю, потім укладається в целофановий пакет та в холодильник на ніч. Оскільки в цій частині тушки дуже багато сала, то через надлишок солі можна не турбуватися.
Копчення хвоста не особливо відрізняється від приготування бобрового м'яса, проте готується воно в 5 разів швидше. За смаковими якостями воно навіть смачніше за копчене сало. Розроблений м'ясний продукт укладається на ґрати, розміщені в коптильні або димогенераторі. Підійде тріска осики, верби чи вільхи. Щоб отримати за фактом м'ясо без чорного нальоту, його слід розігріти в мікрохвильовій печі.
Далі діємо в такий спосіб:
- Розводимо полум'я на мангалі або під коптильнею.
- Встеляємо дно ящика тирсою.
- Вище днища встановлюємо піддон, в який стікатиме жир. Інакше продукт гірчить на смак.
- Ящик ставиться на мангал, дверцята зачиняються і починається копчення. Ідеальний температурний режим – 100 градусів.
- Готується такий продукт досить швидко. Як тільки почали тліти тирсу, до повної готовності проходить не більше 1 години. Періодично потрібно робити надрізи та контролювати появу прозорого соку.
Ми постаралися розглянути всі нюанси, рецепти та способи засолювання бобрового м'яса і навіть хвостів. Маючи ці знання, кожен може приготувати самостійно в коптильні справжній делікатес і побалувати їм себе та своїх близьких. Його чудовий смак та ароматний запах дадуть фору традиційним м'ясним продуктам, які часто бувають на нашому столі. У кого був досвід приготування бобра у коптильні, не соромтеся поділитися з рештою читачів у коментарях.
