Робимо коптильню
Виходячи з ваших цілей, можна зробити одноразову або на більш довгий термін коптильню. Розглянемо ці два варіанти.
Для одноразової коптильні нам знадобляться: дерев'яні бруски 111,5 м розміром у довжину, плівка, волога мішковина, якась негорюча суміш.
Тепер переходимо до процесу створення.
- Покриваємо бруски плівкою.
- Зверху кладемо мокру мішковину, щоб дим безперешкодно входив та виходив.
- У центрі споруди копаємо траншею, з невеликим підйомом у напрямку коптильні.
- Верхню частину траншеї кладемо негорючу суміш.
- Потім накриваємо все землею, щоб уникнути витоку диму.
- А в нижній частині створюємо вогнище, звідки дим йтиме і остигатиме по дорозі.
- Збільшивши або зменшивши вогонь можна досягти необхідної температури.
Тут також важливо мати на увазі напрям вітру для того, щоб дим оточував рибу.
Якщо ви хочете коптити морепродукт у міській квартирі, то можна купити маленьку коптильню з димогенератором, де можна приготувати лише кілька рибок. Та й мороки буде більше. Однак якщо ви маєте в своєму розпорядженні дачу, то процес буде більш простим. Ви можете використовувати від банальної бочки до цілої цегляної будови з безліччю властивостей, які цілком реально побудувати. Можна включити уяву і зробити коптильню з чого завгодно, але найголовнішим і важливим елементом є довга труба, через яку йде дим. Це обов'язковий атрибут холодного копчення.
Тепер поговоримо про вибір деревини. Найбільше використовують тріску від вільхи, яка є вибором багатьох коптильників. Ще використовують тріску від садових дерев – яблуня, груша, абрикос тощо. Важливо пам'ятати: у жодному разі не використовувати хвойні дерева . Вони містять великий обсяг смолевих речовин, які зіпсують копчення. Ще можна взяти листяні дерева, але не березу: вона містить дьоготь, який не повинен потрапити до м'яса. Особливо вибагливі гурмани люблять додавати полин або шавлія, а також шкірку цитрусових для більш пікантного смаку.
Не варто забувати, що потрібно підготувати велику кількість тріски, тому що процес холодного копчення триває 2-3 дні, і за цей час бажано підтримувати вогонь і певну температуру.
