Етап копчення
Технологія даного способу передбачає безперервний потік диму протягом багатьох годин, або навіть доби. Холодне копчення включає нижченаведені кроки:
- Вішаємо рибу або її шматки так, щоб вони не стикалися, а дим повністю покривав їх. При використанні саморобної або електричної коптильні розкладаємо рибу на решітці, попередньо змастивши її олією;
- Розпалюємо вогонь при саморобній коптильні або тріску при димогенераторі. Температура має перевищувати 30 градусів.
- Рівно 12 годин дим не повинен припинятися. Після цього можна робити перерви.
- Готовність перевіряємо за золотистим кольором та специфічним запахом.
- Залишаємо готову продукцію в коптильні, з відкритими дверцятами або кришкою. Потім дістаємо її та провітрюємо до трьох днів.
Термін зберігання
За підтримки правил зберігання морепродукту копченість можна тримати в морозильнику до трьох місяців. А в холодильнику зберігають до 10 днів, тому що риба має незвичайний аромат, що передається іншим продуктам. Тому копчену продукцію загортають у пергамент або плівку.
Риба псується з голови та м'якоті у хребта. Якщо відчуваєте дивні запахи, що виходять звідти, не ризикуйте, викиньте морепродукт.
Звичайно , найсмачніша і соковита рибка – це щойно приготовлена. Якщо зберігати не більше трьох днів, то є можливість зберегти первинний смак.
Приємного апетиту! Поділіться своїми результатами та відгуками у коментарях.
