Сухий метод засолювання
Першою йде сухе рибне засолювання.
Багато хто воліє для копчення попередньо засолити свою камбалу саме в такий спосіб. Він найпростіший, але при цьому смачний. Тут діють такі правила:
- На 1 кг. продукту йде по 100-150 г солі середнього помелу;
- На таку пропорцію додають 50-70 г цукру і близько 2 чайних ложок меленого чорного перцю;
- Виріб натирається з внутрішньої та із зовнішньої сторони, після чого укладається в ємність;
- Кожен шар засипається 1 сантиметром цукрово-сольової суміші.
Поступово з рибки почне виділятись сік. Лише зливати його не треба.
Солення камбали
Якщо риба велика, маринувати її потрібно близько 10 днів за температури не більше 4 градусів Цельсія. Дрібним камбалам достатньо 2-3 днів у сухому маринаді.
Перед тим, як почати копчення, риба промивається і повністю висушується.
