Електрокоптильня
Наявність електричної коптильні значно спрощує завдання приготування камбали.
Електрокоптильня для риби
Але і тут потрібно дотримуватися умов:
- коптильня попередньо розігрівається до температури 80-90 градусів за Цельсієм;
- береться шматок фольги і неї укладається риба з краю;
- фольги має бути достатньо, щоб загорнути тушку;
- поки рибу не накривайте;
- Закладіть у пристрій тирсу;
- Закрийте кришку девайса і прокоптіть протягом 10 хвилин;
- коли відчуєте запах копченостей, закривайте рибу у фольгу;
- Вмикайте режим конвекції.
У середньому на приготування потрібно 3 години. Перетримувати камбалу не варто.
Використання барбекю
У цьому рецепті добре задіяти невеликий барбекю, який працюватиме на вугіллі чи дровах. Хоча багато хто використовують і газові пристрої.
При копченні на дровах важливо стежити, щоб вугілля тліло, але не видавали занадто великий жар. Також беріть тріску високої якості та довго її вимочуйте перед використанням.
Камбала коптиться на барбекю
Суть у тому, щоб замаринувати чи засолити камбалу, потім розпалити дрова чи вугілля. Їх слід зрушити в один бік. На решітку з протилежного боку викласти рибку. Поверх вугілля засипати тріску, накрити барбекю кришкою і встановити мінімальний під дув .
Розміщується риба та вугілля так, щоб дим тягнуло від вугілля до риби, і він виходив назовні.
Деякі роблять так, що дим банально не проходить через рибку, і цим ефект копчення виявляється мінімальним.
