Обробка
Перш ніж розпочати повноцінне копчення своїми руками, рибу потрібно розморозити та підготувати.
Підготовка камбали
На цей рахунок можна надати такі рекомендації:
- якщо риба заморожена, залиште її накритою на свіжому повітрі або в прохолодному приміщенні, що провітрюється, на кілька годин;
- Зріжте голову, видаліть плавці і хвіст, а потім витягніть всі нутрощі;
- ретельно промийте всю тушку під проточною водою;
- темну сторону промийте в гарячій воді, але не в окропі;
- це дозволить зняти шкіру та луску в кілька рухів;
- після очищення підготовлені тушки розміщують у тару, засолюють і залишають приблизно на 1-2 години.
Не ігноруйте процес засолювання після обробки. Це дозволить позбавитися паразитів, які могли завестися в рибі.
На тривалий час залишати тушки у солі теж не потрібно. Тут великі волокна, але тонке м'ясо. Тому просолюється воно швидко.
Камбала приваблює тим, що вона не має дрібних кісток. Всі кісточки щільні та великі. Їх легко видаляти при поїданні смачного копченого м'яса.
