Метод мокрого посолу
Не менш популярним вважається мокрий посол. Для цього необхідно приготувати особливий розчин.
Пропорція складає 6 літрів води на 12 столових ложок солі. Цього вистачить, щоб засолити 2-3 кг. камбали.
Тут все просто:
- Риба потрошиться і промивається;
- укладається в приготовлений розчин;
- при холодному копченні витримуються 4-6 годин;
- при гарячому 2-4 години.
Солення камбали
Камбалу також часто в'ялять. Для цього після розсолу рибу потрібно вивісити на 15-20 годин у приміщенні, що провітрюється, підвісивши тушки на мотузку або гачки.
Коли обробку завершено, починається саме копчення.
У розсіл можна додавати різні трави та спеції, щоб надати готовому продукту оригінального смаку та аромату.
Маринад з травами
Це універсальний рецепт, який чудово підкреслює смакові якості камбали.
Тут додають пряну зелень, що посилює натуральний смак незвичайної риби. Плюс надає своєї пікантної нотки.
На 100 грамів солі та 50 грамів цукру додають 15 грамів базиліка, селери та пастернаку. Плюс буквально щіпка коріандру та шафрану.
- Необхідно накип'ятити 1 літр води і додати туди трави, спеції, сіль та цукор;
- Суміш довести до кипіння і проварити протягом 3 хвилин;
- Дочекатися повного остигання розсолу і закинути туди рибку;
- Залишити маринуватися на 6-12 годин.
Такий метод однаково підходить при гарячому та холодному методі копчення.
