Провесна камбала
Для цього рецепту на 1 кг. обробленої тушки беруть 20 грамів солі та 5 грамів цукру.
Під час підготовки необхідно:
- Очистити і випатрати рибу;
- зняти з черева чорну плівку;
- надрізати м'ясо з відступом 2 см. від хребта;
- Змішати сіль з цукром;
- натерти рибу;
- перемістити тушки в тару для засолювання.
У такому стані рибу витримують протягом 3 днів у холодильнику. Двічі на добу її потрібно перевернути.
Після цього рибку підвішують усередині коптильні, але розсіл не видаляється і змивається при цьому.
Далі технологія наступна:
- протягом 3-5 годин риба коптить при температурі 30 градусів;
- зменшується інтенсивність подачі диму, але за тієї ж температурі копчення триває 6-8 годин;
- коли тушки стануть золотистого кольору, пристрій вимикається;
- у режимі конвекції заготівлі 3-5 годин просушуються;
- Риба велиться на фінальному етапі 3 дні при температурі 12-15 градусів Цельсія.
Камбала провісна
Смак виходить дивовижним та незвичайним.
