Незвичайний спосіб приготування смачного плову на тандирі здатний здивувати гостей. Перераховані необхідні продукти для страви та поради щодо їх вибору. У покроковій інструкції зазначено черговість дій, необхідних для приготування плову.
Один з найбільш вдалих способів приготування страв з рису – плов у тандирі. Страва здивує друзів на пікніку з нагоди відкриття дачного сезону, збере рідню, стане цвяхом програми будь-якого свята.
Інгредієнти
Для приготування плову в печі-тандирі знадобиться наступний набір продуктів:
- свіжа баранина (яловичина, свинячі ребра) ‒ 1 кг;
- Три цибулини середнього розміру;
- морква ‒ 3 шт.;
- рис – 1 кг;
- рослинна олія – 1 склянка (200 г);
- вода – 1,5 л;
- сіль, паприка, перець.
За традицією замість олії рослинного походження беруть сало, витоплене з баранячого курдюка. Неодмінний інгредієнт узбецького плову має приємний аромат, покращує смак. Через дорожнечу курдюк купують лише до свят. У будні ж дні застосовують соняшникову , бавовняну, оливкову та кукурудзяну, рідше – з зерен кунжуту.
Рецепт приготування плову в тандирі
Керамічну піч-тандир чашоподібної форми наповнюють полінами та розводять вогонь. Зверху ставлять металеву підставку для казана.
Приготування зірвака
Успіх приготування гарніру до плову залежить від температури вогню: для повного прожарювання вона повинна бути максимально високою.
Посуд для плову прожарюють, вливають і розігрівають олію. Далі приступають до приготування зірвака:
- Порізане великими шматками м'ясо укладають на дно розпеченого казана. Воно схоплюється миттєво, причому весь сік залишається всередині. Якщо ємність не прогріти, лопатка або грудинка варитиметься (гаситиметься).
- Вміст періодично перевертають для рівномірного обсмажування. Готове м'ясо виймають на тарілку та відставляють убік.
- У навар, що залишився після термічної обробки яловичини (баранини), закладають півкільця цибулі. Заважають, поки овоч підрум'яниться.
- Засипають нарізану крупною соломкою моркву.
- М'ясну піджарку з'єднують з овочами, продовжують нудити протягом 5-7 хвилин, потім вливають воду.
- Після додавання солі зменшують вогонь та варять ще 30-40 хвилин.
- Зі спецій використовують чорний мелений перець і паприку. Вона покращує смак і надає страві приємного «апетитного» кольору. За бажанням можна брати інші трави та суміші, наприклад, майоран, хмелі-сунелі.
Для підвищення смакових якостей плів збагачують прянощами: плодами барбарису, неочищеною голівкою часнику, кінзою, подрібненою айвою. Зіру (кумін) розтирають і кладуть у казан пізніше, разом із рисовою крупою. Кулінари часто посипають плов подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Підготовка та варіння рису
Рис має бути розсипчастим і не злипатися у процесі варіння. Краще брати довгозернисті види (басмати, індика, жасмин), а й круглозернисті теж підійдуть. Через низьку крохмалистість цих сортів плов не перетворюється на кашу.
Якщо вибирати між шліфованим та пропареним рисом, то перевагу краще віддати другому варіанту. Він корисніший і ситний.
Якщо в господарстві є дикий або водяний (канадський) чорний рис, його можна пристосувати для плову. Злаки мають жорсткі зерна, тому рис слід промити і залишити на ніч. Насіння рису тибетського чорного кольору також тверде. Їх заливають водою приблизно на 3 години.
Поки киплять овочі з м'ясом, приступають до обробки рису. Його промивають 7 або 8 разів, доки вода стане прозорою. Крупу перекладають у жаровню порціями, акуратно розосереджуючи та вирівнюючи. Накривають кришкою та варять на слабкому вогні. Дрова більше не знадобляться : тандир, що розжарився, довго тримає тепло.
Плов зрушують до центру казана, формують гірку, яку ховають під перевернуту вгору дном глибоку миску. Під таким своєрідним «куполом» залишають уперти на 30-40 хвилин. Часто кришку обертають знизу бавовняною серветкою або рушником. Тканина убирає пар, що утворюється в казані.
Як уникнути помилок при приготуванні плову в тандирі
Перед тим, як приготувати узбецький плов у тандирі, слід звернути увагу на деякі нюанси приготування. Незначні деталі можуть зіпсувати кінцевий результат:
- якщо жаровня та олія недостатньо розжарені, шматочки прилипнуть до стінок і пригорять;
- Зирвак повинен бути пересоленим: у процесі варіння рис вбирає сіль;
- Під час готування не слід піднімати кришку: на приготування страви доведеться витратити більше часу.
Змішувати білий рис із чорним або червоним теж не варто: один звариться швидко, інший залишиться напівсирим.
Висновок
Знятий з вогню розсипчастий плов подають до столу. Окремо ставлять оцет із винограду, нарізані редьку та редис. З фруктів з пловом ідеально поєднується полуниця та ожина, зерна граната. Якщо це овочі, то найчастіше подають салати з помідорів та огірків з цибулею . Запивають міцним зеленим чи чорним чаєм.
Плов з димком з печі-тандира – особливий: його готують на живому вогні та свіжому повітрі. Цю страву називають перлиною кулінарного мистецтва народів Азії: з тандиром жодній газовій чи індукційній плиті не зрівнятися. А якщо готувати з душею, то плов виходить чудовий .
