Як вибрати та підготувати рибу
Багатьох цікавить питання щодо того, чи коптять взагалі таку рибу як камбалу, враховуючи її дивний зовнішній вигляд та незрозумілу кількість м'яса всередині.
Зовнішній вигляд камбали
Насправді камбала досить м'ясиста риба. Просто через плоску тушку здається, що м'яса там практично немає. Якщо брати для копчення досить великих особин, однієї рибки вистачить на велику компанію.
Копчення завжди починається з вибору тушок для подальшої обробки та заготівлі. Щодо цього досвідчені коптильники дають кілька рекомендацій:
- Дивіться на відтінок тіла. Світліша, жовтого або кремового відтінку звернена на дно. Тут м'ясо ніжніше і м'яке.
- Очі розташовуються несиметрично. Вони завжди дивляться нагору, а тому знаходяться з темного боку.
- Мінімальна вага тушки, що підійде для копчення, становить 300-500 грамів і завдовжки близько 40 см.
- Занадто великі екземпляри на копчення брати не варто. Тут м'ясо тверде.
- На шкірі не повинно бути слизу. Дивіться, щоб очі блищали, не були білими та каламутними.
- Жодних пошкоджень на шкірі. Не важливо, чи це свіжоморожені або охолоджені зразки.
- З двох сторін тушка має бути яскравою і не бляклою. Інакше це ознака залежав і несвіжого товару.
- М'ясо у камбали біле і досить пружне.
У магазинах та на рибних базарах можна придбати оброблену тушку. Так краще робити у супермаркеті.
На ринках можна вибрати камбалу і попросити її при вас почистити та обробити. Так ви впевнені, що вам продали свіжу тушку.
Ніколи не беріть камбалу, якщо у неї липка шкіра та чорні зябра.
Це очевидні ознаки того, що продукт зовсім несвіжий. Є ризик отруїтися.
Перевірка якості камбали
Оптимально брати свіжу камбалу. Або хоча б свіжоморожену. Головне, щоб вона не була повторно заморожена. Таку рибу видає нерівномірний шар льоду на тілі.
