Варіанти для холодного копчення
Є ще один варіант, як коптити камбалу. Це використання холодного методу.
Чим не всіх приваблює рецепт, коли готується камбала холодного копчення, так це часом, що витрачається. Процес досить тривалий і часом може тривати кілька днів.
Зате за смаковими відчуттями рибка дуже відрізняється від гарячого способу. І для багатьох такий варіант кращий.
Камбала холодного копчення
Класичний рецепт
Це традиційний варіант, що дозволяє закоптити таку рибу, як камбала, холодним методом.
Коли продукт підготовлений та замаринований, потрібно зробити таке:
- Зібрати коптильню, в якій джерело нагріву і камера з'єднані спеціальним димарем;
- засипати туди тріску;
- укласти заготовки на решітку або підвісити за допомогою лозин;
- щільно накрити кришкою пристрій;
- поставити температуру близько 20-25 градусів Цельсія;
- запустити машинку, щоб тріска поступово тліла і виробляла дим.
Такий процес може піти близько 20 годин.
Тривалість копчення залежить від того, яка конструкція у коптильного апарату та наскільки великими є тушки.
Причому деякі майстри копчення сходяться на думці, що рибу краще коптити холодним димом протягом 48 годин.
