Рідкий рибний маринад
Також можна замаринувати підготовлену камбалу для подальшого копчення рідкого маринаду. Але такий рецепт застосовується лише для холодного способу.
Тут такі пропорції, виходячи з 1 кілограма риби:
- 800 мл. води;
- 300 г солі;
- 25 мл. соку свіжого лайма;
- 70 мл. винного оцту;
- 5 грамів базиліка;
- 5 грамів м'яти;
- 25 грамів часнику.
Далі потрібно зробити таке:
- Нагріти і накип'ятити воду;
- додати туди сіль із цукром, і прокип'ятити протягом 5 хвилин;
- коли суміш охолоне трохи, додати сік лайма, оцет, часник та всі спеції;
- перемішати маринад;
- додати в посуд рибу;
- витримати протягом 3 днів;
- Просушити на свіжому повітрі близько 5-6 годин.
Деякі додають сюди імбир, фенхель та трохи коріандру. Тоді риба починає грати новими фарбами.
Гарячий спосіб копчення
Спершу про камбалу гарячого копчення для приготування в домашніх умовах. Це більш швидкий та простий спосіб.
Зовнішній вигляд камбали гарячого копчення
Але і тут є відразу кілька варіантів, як можна самому закоптити свіжу камбалу.
Секретом успіху буде не лише вдалий рецепт, на основі якого готується камбала гарячого способу копчення. Величезну роль грає якісна коптильня. До вибору чи створення цього обладнання слід підійти максимально відповідально.
Щоб зробити смак різноманітним, до тріски додають ароматні трави, шкірку цитрусових, коньяк, розмарин та ін.
Розглянемо не один рецепт того, як можна виконати копчення камбали саме для гарячого методу приготування. Так ви точно знатимете, скільки потрібно коптити досить ніжну камбалу, і як добитися відмінного результату за смаком і якістю.
