Класичний рецепт
Цікаво те, що існує безліч варіантів, як приготувати самостійно на спеціальній коптильні смачну морську камбалу методом гарячого копчення. Деякі методи можна продати навіть у себе в квартирі.
Якщо дивитися на класичний рецепт, то тут така послідовність:
- попередньо замочіть тріску і покладіть її на дно своєї коптильні;
- Зверху встановіть піддон для стікання жиру;
- у верхній частині робиться грати або прутки для підвішування або укладання риби;
- Зверху конструкція закривається кришкою;
- коптильня ставиться на багаття, газ чи електроплитку;
- при температурі 60-80 градусів камбалу витримують 30 хвилин;
- Потім їде нагрівання до 100-120 градусів;
- За таких умов копчення триває від 40 хвилин до 3 годин, залежно від розміру тушки.
Коли активна фаза завершиться, потрібно остудити коптильню та витягти звідти рибу. Вона підвішується для подальшого дозрівання. Цей процес займає 12-48 годин.
Якщо проводите подібну роботу вдома, обов'язково дотримуйтесь техніки безпеки.
