Нюанси правильного вибору риби
Не варто нагадувати, що чудовий копчений делікатес можна приготувати лише з високоякісного продукту. І хоча зустріти охолоджену або живу червону рибу можна, але для цього потрібне велике везіння, в основному продаються лише заморожені тушки. Розраховувати на свіжу можна на такі види, як сьомга, форель або осетр.
У будь-якому випадку орієнтуйтеся на такі ознаки:
- якщо від риби походить неприємний запах, швидше за все, вона несвіжа;
- Якщо риба заморожена, вибирайте тільки цілісні тушки;
- пам'ятайте, що великі екземпляри смачніші за дрібні;
вивчайте зовнішність тушки, на шкірі не повинно бути дефектів та пошкоджень; - У свіжої або охолодженої червоної риби м'ясо пружне, при натисканні швидко відновлюється;
- каламутні очі також свідчать про те, що продукт несвіжий.
І не соромтеся запитувати сертифікат якості, для червоної риби діє правило, згідно з яким вона має бути реалізована не пізніше 14 днів з моменту надходження.
