Яку сіль використовувати
Для приготування шашлику використовується звичайна кухонна сіль, особливим секретом це не вважається. Однак є один важливий момент щодо помелу солі. Якщо використовувати дрібну сіль, то її крупинки надто швидко розчиняються на поверхні м'яса, а залишкова його частина так і залишиться прісною. Тому краще взяти велику сіль. Її частки будуть повільно розчинятися, і цим зможуть проникнути вглиб м'яса, просочуючи його повністю.
Таким чином, шашлик зі свинини вийде рівномірно просоленим. Головне, не додавати надто багато солі. Але навіть і на цей випадок можна буде щось зробити.
Що робити, якщо пересолив шашлик
Приготування шашлику передбачає використання різних спецій маринаду. Чимало їх ми можемо бути досить солоними вже власними силами. А при додатковому додаванні солі на тому чи іншому відрізку приготування смак кінцевого результату може бути зовсім зіпсований . Якщо шашлик таки пересолили, як це можна виправити?
Якщо вже готовий шашлик надто пересолений, його мало чим врятуєш. Тому дуже важливо заздалегідь перевірити солоність приготований маринад. Якщо він здається надто солоним, то на цьому етапі можна скористатися такими способами:
- Збільшити кислотність. Як кислота, що додається, можна використовувати лимонний сік або яблучний оцет. Звичайний оцет також підійде. М'ясо при цьому не втратить всю свою сіль, але додані компоненти принесуть у блюдо нові смакові якості, які можуть перекрити зайву солоність. Це працює за рахунок того, що білкові сполуки, що містяться в м'ясі, при взаємодії з кислотою стануть набагато щільнішими. З цієї причини сіль та спеції у складі маринаду не зможуть просочитися крізь волокна м'яса . У результаті після зняття шашлику з багаття, його поверхня вийде пряною на смак, а всередині м'ясо буде трохи недосолене. Таким чином, загальні смакові якості страви врівноважуються, і, швидше за все, будуть врятовані.
- Промити проточною водою. Якщо маринад вийшов злегка пересоленим, то з нього можна витягнути м'ясо і спробувати віджати його просочення. Після чого промити. Перед тим як поставити м'ясо нудитися на вогонь, його потрібно просушити або дати полежати, щоб зайва рідина пішла. Можна промаринувати м'ясо ще раз, але заготівлю для маринаду вже приготувати іншу.
- Додавання молочного продукту. При отриманні занадто пряного м'яса, можна додати в маринад молоко або сметану. Вершковість цих продуктів позбавить м'ясо зайвої солі, відтінюючи собою загальний смак. Якщо заливати м'ясо кефіром, то він вбере в себе сіль . Після цього можна просто промити м'ясо і приступати до його прожарювання.
- Томатна паста. Якщо основою маринаду є паста з помідорів, то додавання її більш прісного аналога може виявитися корисним. Тому що таким чином додана паста також вбере сіль.
- Додавання солодкого смаку. При невеликій пересоленості шашлику маринад можна підсолодити цукром, який відмінно нейтралізує собою сіль. Однак із цим теж краще не переборщувати. В отриманні надто солодкого шашлику теж ніхто не зацікавлений.
- Приготувати новий маринад. Якщо м'ясо надто довго просочувалося маринадом, то сіль у його складі вже повністю перейшла у волокна свинини. Найкращий варіант у такому випадку – приготувати новий маринад. Потім слід потримати в ньому шашлик всього близько години . Тоді сіль у складі м'яса зможе частково перейти у новий маринад.
- Збільшити порцію. Якщо солоність шашлику занадто помітна, а до його прожарювання ще є трохи часу, можна докупити таку ж кількість свинини. Потім додати її до м'яса, що вже є в маринаді, і ретельно перемішати шматочки.
- Почати заново. На запитання про те, що можна зробити при занадто великому пересолі, відповідь очевидна. Краще не ризикувати і розпочати процес із самого початку, враховуючи при цьому попередні помилки. Пересолене м'ясо при цьому не потрібно викидати, з нього можна приготувати смачний суп або запашне рагу.
У рецептах шашлику, зазвичай, вказані всі необхідні пропорції інгредієнтів. Їх дотримання необхідно обов'язково враховувати, щоб уникнути неприємних ситуацій.
Додавання солі часто взагалі не є обов'язковим для деяких маринадів, і це вказується в рецепті. І можливо, порада про те, щоб зовсім не додавати сіль, є найкращою в деяких випадках. За потреби готову страву можна підсолити вже при подачі.
