Як приготувати карась на мангалі? Ця стаття розповість про два вишукані рецепти, які оцінить будь-який поціновувач смачної їжі. А також розповість, як правильно вибрати свіжу рибу.
Карась начебто не відрізняється унікальним смаком, та й загалом він нічим не примітний. Однак, існують сотні, а може й тисячі варіантів приготування карася, хоч один із них точно вам сподобається! Найцікавіший варіант – це скористатися мангалом для приготування карася.
Мангал надає чудового запаху вугілля та природи, риба просочується ароматом додаткових інгредієнтів і вбирає їх соки. Ця стаття розповість про два вишукані способи приготування карася на мангалі.
Вибір та підготовка риби до смаження
Щоб посмажити карася на мангалі, потрібно підібрати свіжу тушку. Слід враховувати швидкість, з якою морепродукти втрачають свої властивості. Зберігання риби має відбуватися із дотриманням технологічних умов. При покупці карася переконатися в тому, що цих умов дотримувалися, не вийде. Тому є ряд простих способів, за допомогою яких можна перевірити ступінь свіжості риби:
- Найнадійніший спосіб визначити, чи достатньо свіжа риба – понюхати її. Не варто цього соромитися, це прямий спосіб убезпечити себе та вибрати свіжу тушку.
- У свіжої риби зябра червоно-рожевого кольору.
- Під час оброблення свіжа тушка виділяє кров. Відсутність виділень – явна ознака попереднього заморожування.
- При натисканні на тушку вона повинна бути щільною та пружною, а також швидко повертатися у вихідне положення. Якщо сліди залишаються, це говорить про повторне розморожування.
- Луска свіжої риби блищить і переливається. А ось каламутні і луски, що відпадають, говорять про несвіжий продукт.
- Мутність, блиск і прозорість в очах – явна ознака спроби зберегти презентабельний вигляд товару.
Перед тим, як приступити до найголовнішого приготування карася на мангалі, його необхідно правильно підготувати. Цей етап потребує особливої уваги, адже від нього залежить кінцевий результат.
Очищення та підготовка тушок відбувається за такими правилами:
- Розрізаємо рибу, вичищаємо всі нутрощі. Видаляти нутрощі потрібно обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. При його пошкодженні м'ясо карася після приготування сильно гірчить.
- Луску слід зрізати різкими рухами за допомогою ножа. Краще скористатися трохи тупим ножем, щоб по необережності не поранити руки. Якщо рецепту потрібна неочищена риба, цей етап можна пропустити.
- Далі необхідно зробити розріз уздовж черева риби і вичистити всі начинки. Не можна допустити пошкодження жовчного міхура, інакше готовий карась гіркуватиме. Якщо це все ж таки сталося, то варто ретельно промити нутрощі тушки.
- За наявності ікри її можна як подавати окремо, так і помістити разом з рештою інгредієнтів прямо в тушку.
- Не варто відрізати голову, оскільки її видалення може негативно вплинути на смакові якості карася.
- Коли риба буде повністю позбавлена нутрощів, її необхідно промити під проточною водою. У результаті риба має залишитися чистою як зовні, і усередині.
Як тільки процес підготовки буде закінчено, слід розпочати найголовніше — приготування.
Рецепти приготування карася на мангалі
Ці два рецепти розкажуть вам, як приготувати карася на мангалі. Рум'яна скоринка та ароматна начинка карася не залишить байдужим нікого. Це чудова страва, щоб добре провести час у колі друзів чи близьких людей.
У фользі
Карасі на мангалі у фользі – це досить проста страва, яку зможе приготувати кожен. Необхідні інгредієнти можна знайти в кожному супермаркеті, а процес приготування не займе більше години.
Інгредієнти:
- Середні карасі – 4-5 штук;
- чебрець – 5 гілочок;
- свіжа м'ята – 5 листів;
- Оливкова олія – 5 столових ложок;
- сіль за смаком;
- новий базилік – 5 гілочок;
- суміш із різних видів перцю – 1 чайна ложка;
- соус теріяки – 5 столових ложок;
майоран – 1 чайна ложка; - лист лавровий – 5 штук;
- лимон середній – 1 штука;
- цибуля ріпчаста – 1 штука.
Для маринаду потрібно змішати оливкову олію, соус теріяки, трохи лимонного соку, майоран, суміш з різних видів перцю і за смаком посолити.
Зробити неглибокі надрізи по всій тушці з двох боків, так маринад просочить усю рибу та розм'якшить кістки. Полити готовим маринадом карасів, після чого поступово його розподілити. Залишити на 25-30 хвилин. Цибулю ріпчасту і лимон нарізати невеликими півкільцями, промити під проточною водою і обсушити.
Коли процес маринування закінчиться, слід у кожну тушку засунути гілочку базиліка, лавровий лист, м'яту, кілька часточок лимона, а місце можна забити цибулею. Зверху посипати чебрець, мелений перець і посолити за смаком.
Кожну тушку ретельно загорнути у фольгу. Викласти карасів на ґрати на мангал із розпеченим вугіллям. Страва готується приблизно 5-10 хвилин із кожного боку. Щоб надати аромату димку і вугілля, у фользі необхідно зробити отвори.
Готову страву акуратно зняти з ґрат і викласти на стіл. Смачного!
На решітці
Соковитий карась у мангалі на ґратах – рецепт такої страви зовсім нескладний, його можна порівняти з класичним шашликом. Оскільки він включає спеціальний маринад, маленькі кістки в ньому ніби розчиняються, а великі самі відходять від найніжнішого м'яса. Цей смак точно запам'ятається надовго!
Інгредієнти:
- карасі середнього розміру – 5-7 штук;
- приправа для страв з риби – за смаком;
- соєвий соус – 40-60 мл;
- рослинна олія – 1-3 столові ложки;
- сіль за смаком;
- Середній лимон – 1 штука;
Почати приготування необхідно з маринаду, для цього слід змішати в глибокій піалі соєвий соус та олію. Посолити, додати приправу для страв з риби на свій смак, вона надасть рибі дивовижний запах і смак. Ретельно перемішати суміш, що вийшла.
Взяти іншу глибоку миску і викласти карасів. Полити їх щойно приготованим маринадом і перемішати руками, необхідно, щоб усі частини риби були у маринаді. Далі слід залишити на 25-30 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб ніжні карасики добре замаринувалися.
Розрізати лимон посередині, попередньо помивши його. Першу частину цитрусового потрібно нарізати півкільцями і помістити в черевце кожного карасика, повинно вийти приблизно по 2-3 часточки на одну рибу. А іншою половиною лимона потрібно збризкати всіх карасів. Ґрати для мангалу необхідно змастити олією. Викласти на неї карасиків та розподілити по всій площі.
До цього моменту вугілля вже має давати гарний жар. Ґрати потрібно помістити на мангал і обсмажувати карасів по 5-10 хвилин. Час приготування завжди індивідуальний, необхідно враховувати жар, те, як високо знаходиться грати від вугілля, та інші фактори. Однак, зрозуміти, що риба готова, можна по рум'яній скоринці. Як тільки один бік їй покриється, слід перевернути карася на інший бік.
Коли друга сторона теж підрум'яниться, залишається лише витягнути грати та викласти готову страву на тарілку. Прекрасним доповненням стане нарізка з овочів та зелені, соуси та біле вино. Дивовижна композиція готова, приємного апетиту!
Ось такі рецепти вийшли! Який із них вам сподобався більше? А якщо у вас є власний спосіб приготування карася на мангалі, розкажіть про нього у коментарях?
