Коли солити шашлик зі свинини
Деякі любителі м'ясної страви відзначають, що додавання солі вважають за необхідне відразу перед прожарюванням м'яса. Є думка, що таким чином шашлик не випустить рідину і буде більш соковитим. Це не завжди справедливо.
Якщо м'ясо занадто довго маринувалося, воно, звичайно, може пустити сік. Однак маринувати його так довго взагалі не рекомендується. Але й солити м'ясо лише перед прожарюванням теж неприпустимо. Смак недосоленого м'яса сподобається не всім. Саме тому м'ясо при його підготовці до смаження має встигнути взяти в себе сіль. Для цього важливо враховувати терміни маринування м'яса, а також вміст солі у спеціях, які додаються до маринаду.
Якщо свинина досить хорошої якості, то вона не спливе соком, і тому солити м'ясо можна ще на етапі його просочення, але захоплюватися цим теж не варто.
Існують також рецепти шашлику, в яких спеціально вказується, що за його маринування взагалі не потрібно додавати сіль. Тому кожен випадок є індивідуальним.
