Скільки солити шашлик зі свинини
Щодо того, скільки солі необхідно використовувати на кг шашлику зі свинини, все досить просто. Однієї чайної ложки на кілограм м'яса може бути достатньо. Така кількість солі є оптимальною, і як правило, не стає причиною незадоволення тих , хто в результаті куштує страву.
Тих , хто вважає за краще взагалі не солити м'ясо у всіх варіантах маринадів, не дуже багато, але таке теж зустрічається. І це є справою смаку, хоч і не зовсім вітається. А щодо додавання кристалів солі в останній момент перед смаженням м'яса, це теж не є кращим.
Однак серед поціновувачів м'ясної страви можна знайти і тих, хто любить, щоб м'ясо було солонішим. У такому разі максимально допустимою кількістю солі є 3 столові ложки без гірки на кілограм шашлику. Більше додавати солі вже не можна. Велика ймовірність зовсім зіпсувати смак готового шашлику. Тому дуже важливо підійти до вибору рецепту маринаду. Знаючи точне співвідношення пропорцій інгредієнтів, набагато легше визначити скільки потрібно додавати солі. Найпоширеніші варіанти маринадів готуються на основі мінералки, оцту, кефіру, вина і майонезу.
Загалом зрозуміло, що на кг свинини потрібна 1 чайна ложка мінералу. Якщо для шашлику заготовлено більше м'яса, то на кожен кілограм додається ще по одній чайній ложці солі невеликого помелу. Також перед його обробкою на багатті, бажано додати ще трохи солі, приблизно за півгодини до початку процесу.
Такі розрахунки проводяться для м'яса, яке готується на маринаді з різних рідин, тобто маринад винний, а також маринад з додаванням мінералки або кефіру. А ще такі пропорції можна порівняти для маринадів на основі цибулі, перцю та прянощів. Якщо м'ясо просочується майонезом або соєвим соусом, то тут немає необхідності додавати великої кількості солі. Оскільки у цих продуктах її й так уже достатньо. Під час процесу підготовки м'яса в маринаді необхідно знімати пробу на солоність заготівлі. Тут треба буде зорієнтуватися за своїми відчуттями і перевагами .
До того ж, жирність м'яса теж грає не останню роль, а свинина є досить жирним продуктом. Тому занадто багато солі може виявитися шкідливим для свинини, тому що її смак вже не вийде таким насиченим. Сіль перетягне весь сік із продукту, і м'ясо вийде пересушеним. Навпаки, недостатня кількість солі призведе до того, що шашлик вийде прісним. Тому для отримання ідеального на смак шашлику зі свинини необхідний постійний контроль солоності м'яса під час його просочення.
