Особливості експлуатації
Як тільки виріб остаточно просохнув (зазвичай це відбувається через 8-10 днів після завершення викладки), слід його розпалити. Особливість процедури – поступове підвищення температурного режиму так, щоб вся конструкція встигла глибоко прогрітися. Процедура першого випалу триває щонайменше 3 годин, якщо тандир великого обсягу, час необхідно збільшити до 8 годин.
Для регулювання полум'я використовується піддувало, дверцята слід прочиняти дуже повільно і не більше ніж на 4-5 см. В іншому випадку через надходження кисню в осередку різко розгориться сильне полум'я, і внутрішній шар сильно потріскається.
Для забезпечення рівномірного нагріву печі всередину на 1/3 від об'єму поміщаються дрова і подається вогонь, піддувало в цей момент має бути відчинене, а кришка закрита. Дрова повинні повністю прогоріти, а пекти охолонути природним шляхом.
Якщо після завершення процедури на глиняному шарі з'явилися мікротріщини, це нормально. У всі наступні розпалювання матеріал розтріскуватиметься мінімально. Щоб перевірити, чи правильно ви випалили, постукайте по внутрішній поверхні вогнища, в ідеалі повинні будете почути дзвінкий звук.
При повторному розпалюванні тандир заповнюється дровами вже на 2/3 обсягу. Завантаження продуктів здійснюють, коли все паливо в печі перетворилося на вугілля. Зазвичай це йде від 40 хвилин до 1 години. Ознакою готовності виробу до роботи є білі глиняні стіни , без залишків кіптяви. Якщо немає часу чекати на повне згасання вугілля, можна накрити його розсікачем і приступати до приготування їжі.
Після закінчення готування заливати вугілля водою заборонено, через різкий перепад температур вогнетривке покриття може стати непридатним. Взимку піч розпалюють у два етапи: спочатку дрібними трісками прогрівають стінки, а потім вже з використанням звичайних дров приступають до приготування їжі.
Після закінчення використання тандира влітку його просто чистять і накривають кришкою, взимку – вкривають утеплювачем, а потім брезентом або плівкою.
Посуд для приготування рідких страв у тандирі повинен обов'язково бути чавунним. Жоден інший метал не витримає таких високих температур, що призведе не тільки до псування каструлі, але й до знищення продуктів.
Під час будівництва земляного тандира не варто економити на матеріалі. Від початку робіт до першого розпалювання пройде не більше місяця. Зате піч, що отримала, радуватиме вас протягом кількох десятирічний, допомагаючи вам у приготуванні смачної і корисної їжі для всієї родини.
