Що таке спіральний димогенератор для копчення холодним методом
Класичний апарат для холодного копчення – двокомпонентний, окремо відсік для копчення та окремо – димогенератор. Вони з'єднуються між собою димоходом, якою зазвичай виступає відрізок труби. У нашому випадку ця конструктивна особливість зберігається, але щодо пристрою димогенератора, то саме тут і заховані кардинальні відмінності.
Звичайний відсік для формування диму є простою металевою ємністю, на дно якої поміщається тирса/тріска, а джерело вогню розташоване знизу. Тріска, незалежно від того, рівномірно розподілена вона на площині дна або насипана гіркою, зітліє досить швидко, причому у другому випадку не забезпечуючи рівномірного надходження диму.
Тому доводиться багато разів ворушити тирсу і підсипати нові порції. Це сильно напружує, з урахуванням необхідності копчення протягом кількох діб.
Пристрій спіралевидного або лабіринтного димогенератора інший – це така ж металева ємність, але всередині неї є перегородки, розташовані у вигляді спіралі або шляху за типом лабіринту, але без глухих гілок. Подібна конструкція дійсно дозволяє в результаті єдиного завантаження тріски забезпечити її тління тривалий період часу, близько 10 годин (це залежить від висоти перегородок та загальної площі основи).
