Пристрій та принцип роботи
Перш ніж зайнятися коптильнею з нержавіючої сталі з гідрозатвором, що більш переважно при домашньому застосуванні, потрібно вивчити конструкцію, а також принцип роботи. Це дасть зрозуміти, як правильно скласти креслення та визначитися з розмірами конструкції.
Основних елементів тут 3:
- Камера, в яку закладаються або підвішуються продукти;
- топка, чи димогенератор, залежно від методу копчення;
- димохід, яким дим йде у вентиляцію чи за вікно.
Все частіше трапляються пристрої, де окрема топка відсутня. На дно висипається тріска, і конструкція ставиться на плиту. Газ або електричне нагрівання замінює собою дрова та вугілля.
Ще конструкції може бути передбачено кілька додаткових елементів.
- Прилади контролю. В основному це термометр, а також регулятор піддуву. Так можна простежити, що відбувається всередині, не відкриваючи кришку, та підкоригувати режим роботи пристрою.
- Піддон. На нього капає жир та соки в процесі копчення продуктів. Багато хто недооцінює значущість піддону і відмовляється від нього. Але елемент не просто збирає жир. Він не дає сокам потрапляти на тріску та тирсу. Інакше вони можуть спалахнути, згаснути і спровокувати виділення гіркого диму. Це позначиться смак продуктів. Ще піддон спрощує подальше очищення пристрою.
- Гідрозатвор. Незамінний елемент для тих, хто вирішив коптити в домашніх умовах. За допомогою гідрозавтору волога не потрапляє усередину, а також дим не виходить назовні.
Також коптильні камери оснащуються ґратами чи гаками, на яких розміщуються продукти.
Ще може відрізнятись кількість ярусів. Компактні моделі вміщують лише один рівень із ґратами або гаками. Більші пристрої можуть одночасно коптити на 2 рівнях і більше.
Із принципом роботи все просто. На дні викладається паливо у вигляді тріски або тирси. Якщо це домашня коптилка, вона ставиться на плиту. Нагрів дна нержавіючої сталі провокує тління палива. Дим піднімається, обволікає продукти і запускається процес копчення.
Якщо це холодна коптилка, розділяють димогенератор і коптильну камеру, з'єднуючи їх трубою для подачі охолодженого диму.
