В'ялений козилик
Потрібні продукти:
- 1,5 кг кінської жирної очеревини;
- сіль, часник;
- 300 г жиру;
- кишки;
- Перець.
Як зробити в'ялену ковбасу:
- М'ясо ретельно промити, висушити, нарізати тонкими пластами діаметром 8 см. Подрібнити заздалегідь охолоджений кінський жир.
- М'ясні стрічки натерти сіллю, потім перцем зверху видавити часник. Укласти в щільний поліетиленовий пакет і на добу-дві помістити в холодильник.!
- Кілька разів під краном промити кишку (кінську, яловичу – можна будь-яку). Вивернути її навиворіт, ножем зіскребти слиз. Знову промити і заново перелицювати.!
- Нижній кінець кишки перев'язати ниткою, у другу помістити підсолене м'ясо та жир. Ковбаску робити приблизно 20-30 см у довжину.
- Повісити надвір у сонячне містечко на 3 діб. Щоб уберегти від комах, поверх продукції потрібно накинути марлю.!
- Після закінчення часу перемістити вироби в прохолоду і затемнене місце, що обов'язково провітрюється. Там вони провисають щонайменше 3 міс.
Готовий козилик утримувати в холодильнику чи льоху близько 4-5 міс. Важливо знати, як правильно в'ялити ковбасу, так вироби довго зберігатимуться.
