Домашні варіанти приготування
Рецептів приготування кінської ковбаси багато, в домашніх умовах вдасться зробити різні способи: варену, копчену, в'ялену.
Варена ковбаса
Необхідні продукти:
- 1 кг м'яса;
- 1,5 м кишок (підійдуть кінські або яловичі);
- сіль, приправи;
- 0,5 кг кінського сала.
Як готувати кінську ковбасу – поетапна дія:
- Конину нарізати брусочками 2 на 9 см!
- Шматочки пересипати сіллю з приправами, накрити чистим рушником і залишити на 2 дні у прохолоді. Кілька разів за цей час потрібно буде перевертати.!
- Підготовлені кишки вивернути, сполоснути під проточною водою, також натерти сіллю, дати постояти хоча б 3 ч. Через час потрібно усунути слиз і ретельно прополоскати оболонку в холодній воді. Після чого полити гарячою водою, знову прибрати слиз, вивернути обличчям.!
- Очищені кишки наготувати по 50 см
- Кінчик перев'язати мотузкою, а через відкриту частину наповнити м'ясом. Співвідношення повинно бути 2:1 (м'ясо:сало) і зав'язати джгутиком.
- Як варити: далі закип'ятити воду, до неї помістити ковбаски, готувати на слабкому вогні протягом 2 ч.!
- По приготуванню ковбасу з конини вийняти з каструлі, дати охолонути, потім покласти в холодильник. Також можна винести на вулицю і сушити на сонці, поки не обсохне.!
Коли рідина кипітиме, потрібно за допомогою зубочистки проткнути вироби в 4-5 місцях.
Якщо робити відварену ковбасу, то третина продукції повинна складатися із сала. При в'ялінні жирка кладеться менше.
