Сухий і мокрий посол жереха
Після промивання, яке деякі пропускають просто знімаючи всі згустки серветками, потрібно обсушити всю рибу і вибрати спосіб засолювання. Умовно вони поділені на 2 види: сухий та в тузлуку. Кожна людина обирає її самостійно. Відрізняє їх кількість під час витримки (у розсолі довше).
Як провести сухий посол жереха
Сухий посол – традиційний метод, для якого зазвичай беруть лише одну сіль. Цукор додають, щоб сіль швидше ввібралася в м'ясо. Додатково багато хто змішує все з рубаною зеленню або прянощами (наприклад, з коріандром, майораном, насінням фенхелю, з місією перцю, аджикою, паприкою).
Склад посолочної суміші на 1 кг потрошеного жереха:
- сіль – 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
- прянощі – за смаком.
Покрокове приготування:
- На підготовленій рибі у товстих місцях зробити надрізи.
- У піалі змішати сіль із цукром.
- Нанести на всю поверхню жереха цей склад.
- Покласти в емальований посуд і залишити в холодильнику накритому вигляді на всю ніч.
Вранці необхідно сполоснути всю рибу та вимочити.
Важливо! Час витримки тушок у холодній воді залежить від їх розміру. Наприклад, невеликому екземпляру достатньо трьох годин, а великі краще залишити на 1 годину. Тепер можна обсушити весь жерех і зав'ялити.
