Для балика
Для цього методу потрібно взяти склад із сухого посолу, ретельно нанести його на всю поверхню жереху. Тепер скласти його, обернути натуральною тканиною та обв'язати мотузкою. Тримати під вантажем від 2-х до 10-ти днів, зливаючи розсіл, що утворився на дні.
Правильне в'ялення жереха
Далі можна приступати до в'ялення жереха. Для цього його спочатку трохи обсушити, загорнувши до газети чи марлі. Потім підвісити, пропустивши мотузку через очі, якщо голова була збережена, або просмикнути її крізь м'ясо, розпластавши його і залишивши хвіст унизу. Щоб у риби черевці не стулялися, потрібно проткнути їх у кількох місцях дерев'яними шпажками.
Розмістити тушки далеко від сонячних променів на ділянці, що провітрюється в домашніх умовах, прикривши від комах марлей, змоченої в слабкому розчині оцту.
Рада! Щоб марля не стикалася з жерехом, необхідно вішати її між двох вішалок і скріпити знизу прищіпками.
Час сушіння може різнитися від кількох днів до трьох тижнів, залежно від розміру тушки та переваг сім'ї. В'ялений жерех у домашніх умовах роблять і духовці при 60 ° С, але тільки дрібні екземпляри.
Про лов жереха ходять легенди, а хто пробував його в'ялити? Адже багато хто говорить, що після такого приготування дрібні кістки практично не відчуваються, а смаком м'яса просто захоплюються. Він добрий не тільки до пива, а й для простого перекушування серед дня.
