Шашлик з індички з рецептом маринаду на кефірі
Кисломолочні маринади
Молочна кислота розм'якшує м'ясо, розщеплюючи колагенові зв'язки. Достатня кількість молочної кислоти міститься в наступних продуктах:
- кефір;
- ряжанка;
- кисле молоко;
- Сметана;
- айран;
- йогурт;
- мацоні;
- Кумис.
Вони схожі за змістом використання у маринаді, тому взаємозамінні.
Як приготувати (спосіб 1)
Блогер Ігор Путілін радить у маринад на кефірі для шашлику з індички додавати хрін. Він ділить процес на два етапи: маринування у цибулі, потім вимочування в кефірі.
Для приготування за його рецептом знадобляться:
- Філе грудки – 3 кг;
- цибуля – 1 кг;
- Адигейська сіль;
- кефір – 2 л;
- копчена паприка – 3 ст. л.;
- Чилі мелений – 1 ч. л.;
- мускатний горіх мелений – 1 ч. л.;
- столовий хрін – 4 ст. л.;
- чорний перець свіжомелений;
- лимон – 1 шт.;
- Часник – 6 зубчика.
На 3 кг філе вийде 2 л маринаду. Наріжте індичку кубиками розміром з яблуко і посипте рясно адигейської сіллю. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, присоліть і відіжміть сік. Адигейську сіль можете купити готову або зробити самостійно, змінивши базову рецептуру на свій смак.
На другому етапі до кефіру додайте спеції, хрін і ще 2 щіпки солі. Видавити лимонний сік і покласти подрібнений часник. Через півгодини маринування в цибулі влийте рідкий маринад із кефіру та залиште на годину.
Порада: щоб не бруднити руки, нанизуючи шашлик на природі, надягніть одноразові гумові рукавички.
