Як замаринувати шашлик з індички, щоб м'ясо було м'яким
Індичка не потребує довгого маринування та розм'якшення на відміну від свинини чи яловичини. Обмежте агресивні кислоти: оцет, вино, лимон. Підійдуть м'які маринади на основі цибульного соку, кисломолочних продуктів, овочів та фруктів. Шматочки розміром 5х5 см замаринуються за 15 хвилин. Цілікові гомілки залиште під пресом на ніч у холодильнику.
Ще один популярний спосіб для насичення індички вологою – це маринування в молоці та цибулі. Через 4 години філе грудки стане соковитішим.
Є два правила, як не зіпсувати шашлик з індички: замаринувати в легкому кислому маринаді і починати смажити на сильному вогні.
Обсмажте шматки до рум'яності. Часто перевертайте шампури через кожні 1-2 хвилини, щоб шашлик не згорів. Коли він потемніє, зменште жар і перевертайте шампури кожні 10 хвилин. Така технологія приготування збереже сік усередині.
В Узбекистані, коли шашлик із птиці виділяє жир, його присипають борошном. Борошно з жиром утворює щільну скоринку та захищає від пересихання.
Порада: маринуйте у зип-пакетах, вакуумне середовище розм'якшує м'ясні волокна.
