Як приготувати маринад з лимоном і цибулею для шашлику з гомілки індички
Гомілка індички втричі більша за курячу. Великий шматок м'яса з кісточкою смажиться довго, всередині може залишитися сируватим. Північноамериканці вигадали спосіб, як цього уникнути. Соковита індича ніжка на мангалі запікається на дерев'яні дошки.
Липова дошка для мангалу коштує від 300 руб., Придатна на 2-3 застосування. При цьому гомілка просочиться деревно-копченим ароматом, який при іншому способі приготування не вийде.
Дошку замочують на добу у воді із травами, у пиві чи вині. Потім кладуть на вугіллі, і коли дошка потемніє, її викладають майбутній шашлик.
Перед приготуванням витріть гомілки від твердих інгредієнтів маринаду. Обсмажте до коричневого кольору. У цей час покладіть дошку-гриль на грати мангалу або гриля, поки від неї не піде густа пара. Перекладіть індичку на дошку-гриль, що тліє, і запікайте годину . Слідкуйте, щоб дошка не спалахнула. Збризкуйте її водою.
В основі рецептів для гомілок індички на мангалі – мед з дижонською гірчицею, томатна паста з кефіром або соєвий соус. Найпростіший спосіб – це маринування у цибулі з лимоном.
На дві гомілки по 500 г знадобляться:
- лимон – 1 шт.;
- цибуля – 6 шт.;
- чорний та червоний перці.
Перці нагрійте на сухій сковороді і подрібніть у ступці. На 1 кг м'яса вистачить однієї столової ложки свіжомелених зерен.
Цибулю перетворите на пюре блендером і обмажте їм гомілки. Видавити лимонний сік. Додайте до смаку сіль.
Маринуйте 2-3 години під пресом або залиште на ніч у холодильнику. Чим більше гомілки, тим більше їм потрібно часу, щоб просочитися.
