Процедура гарячого копчення
Тепер до питання про те, як правильно закоптити вугра самотужки.
Існує далеко не один рецепт, щоб вийшов чудовий вугор гарячого копчення. Але тут велику роль відіграє коптильне обладнання. Намагайтеся використовувати герметичні системи, де можна налаштувати та регулювати температуру.
Хоча в деяких випадках можна обійтися духовкою чи підручними засобами.
Варто подивитися на рецепт, що дозволяє приготувати таку екзотику як вугор методом гарячого копчення. У хід підуть різні засоби та пристрої.
Коптильня
Це традиційний рецепт, який передбачає приготування вугра у коптильні.
Процедуру можна подати в такій послідовності:
- Розморозьте і підготуйте рибу до копчення;
- після засолювання промийте і просушіть тушки протягом декількох годин у приміщенні, що провітрюється;
- Викладіть на ґрати коптильні або підвісьте;
- засипте на дно пристрій вимочену тріску;
- розведіть вогонь і досягайте гарного жару від вугілля;
- зверху поставте ємність коптильні;
- якщо є гідрозатвор, залийте в нього воду;
- Закрийте коптильню кришкою;
- Дочекайтеся, щоб пішов білий дим, і через 10 хвилин відкрийте кришку, давши зайвому конденсату вийти;
- Закрийте кришку;
- з моменту появи білого диму засікайте щонайменше 40 хвилин.
Щоб продукт вийшов смачним та не гірчив, намагайтеся не використовувати тріску з хвойних порід дерев. Добре підходить вільха, бук, фруктові та ягідні дерева.
