Поради щодо вибору
Щоб вийшов дуже смачний копчений вугор, його слід правильно вибрати. Ідеальними вважаються ті тушки, які були нещодавно виловлені та охолоджені. Знайти свіжого вугра можна влітку. Та й то не у всіх регіонах та магазинах.
Тому в основному люди мають доступ до замороженої риби. Це також не погано.
При покупці слід звертати увагу на такі особливості:
- очі ясні та яскраві, ніяких помутнінь;
- після розморозки на тілі немає каламутного та липкого слизу;
- Шкіра залишається пружною;
- при натисканні пальцем на тушку поверхня швидко відновлюється;
- запах є, він специфічний, але не яскравий і неприємний;
- ніяких кривавих підтік та слідів ушкодження.
Під копчення оптимально підходять вугри з діаметром тіла не менше ніж 4 сантиметри. Вони мають ідеальну кількість жиру. У результаті риба не буде надто жирною або без м'яса. Продукт виходить соковитим, ніжним та смачним.
