Особливості холодного копчення
Є й ті, кого цікавить, як коптити вугра методом холодної обробки димом.
Починається все за класичною схемою. Рибу потрібно підготувати та засолити, після чого промити, просушити і трохи підв'ялити протягом 8-10 годин.
Апарат для холодного копчення складається з ємності, де підвішується чи розкладається на ґратах риба. До ємності підключається димогенератор за допомогою труби. У генератор засипається тирса і підпалюється. Включається вентилятор, який нагнітає повітря, підтримує тління тріски або тирси, і по трубі подає дим у резервуар для копчення.
Займаючись копченням вугра в домашніх умовах, пам'ятайте, що при холодній обробці температура всередині ємності не повинна підвищуватися до 30 градусів. На копчення потрібно від 1 до 3 днів.
Коли процес завершиться, готового вугра залишають провітрюватися протягом 12-24 годин. Це дозволить усунути зайву димність із запаху, і сформувати завершений і вишуканий смак копченого вугра.
